味千拉面- 一碗拉面創(chuàng)富90億!

 
      潘慰
　　她是一個沒有上過大學(xué)的香港女人，卻在內(nèi)地取得事業(yè)的輝煌。她把日本餐飲連鎖品牌“味千拉面”引入，至今已在全國開設(shè)167家門店。她創(chuàng)辦的味千()控股有限公司成功登陸香港聯(lián)交所，在制造90億創(chuàng)富神話的同時，也打破內(nèi)地連鎖餐飲企業(yè)從未在境外上市的僵局。
　　拉面里的偶然和必然
　　平心而論，一家年銷售額不到10億元的拉面公司，市值達(dá)到90億元，老板個人財富近50億元，有點(diǎn)偶然。
　　資本市場對富豪的產(chǎn)生起到四兩撥千斤之妙，潘慰也是其中的被成就者之一。但是，味千拉面破內(nèi)地餐飲企業(yè)在境外上市困局、IPO獲192倍超額認(rèn)購、在平均市盈率不到20倍的港股安享53倍市盈率。在這個容易催生富豪的年代，多種偶然的集合依然耐人尋味。
　　“我們希望可以激勵更多同行!”這是潘慰對味千上市的愿景。而在味千上市半年后，餐飲業(yè)確實(shí)有眾多巨頭受到味千激勵：小肥羊獲歐洲大加盟機(jī)構(gòu)3i集團(tuán)注資，上市進(jìn)入倒數(shù)時間;上海一茶一坐完成第二輪1068萬美元風(fēng)投融資;重慶小天鵝獲得紅杉和海納亞洲創(chuàng)投基金2500萬美元聯(lián)合加盟。
　　紅杉資本基金創(chuàng)始人沈南鵬曾說：“正處于消費(fèi)經(jīng)濟(jì)拐點(diǎn)，消費(fèi)需求會呈爆炸性增長，很多領(lǐng)域都蘊(yùn)含著建立帝國的機(jī)會”。現(xiàn)在，嗅覺敏銳的加盟家似乎厭倦了高科技、互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)IPO“講故事”的模式，轉(zhuǎn)而關(guān)注高速、持續(xù)增長的消費(fèi)領(lǐng)域。而“潘慰們”一旦解決餐飲企業(yè)的規(guī)模化、連鎖化及工業(yè)化模式難題，加上貫穿血脈的勤奮和腳踏實(shí)地，傳統(tǒng)行業(yè)同樣孕育財富機(jī)會。
　　從這個角度看，潘慰擁有近50億元財富，偶然背后有其必然。
　 必修功課 ———試吃
　　2007年9月4日中午12點(diǎn),上海市淮海中路金鐘大廈31層味千拉面總部的一間窄小的辦公室內(nèi),站滿了一群西裝革履的人士。
　　他們正圍著房間正桌上擺放的兩大碗熱氣騰騰的湯面和幾個空碗，熱烈地交談著。
　　“我們開始吧。”隨著角落上一位戴著銀框眼鏡，卷發(fā)披肩的中年女士提議，服務(wù)員開始將每個空碗里盛上面條，大家也紛紛端起品嘗，頓時，辦公室里響起了一陣碗筷碰擊聲和人們吃拉面時會發(fā)出的特殊聲音。
　　這位中年女子叫潘慰，味千控股有限公司的創(chuàng)始人、主席兼行政總裁。這群吃面條的人，便是味千的高層們。這道品嘗面條的工序，叫做試吃，對于半年更換一次菜單，每年菜品更新率高達(dá)40%的味千拉面來說，是每月都要頻繁進(jìn)行的工作。而老總們手中的這碗湯面，可能在很短的時間內(nèi)，就出現(xiàn)在你家樓下味千拉面的新產(chǎn)品菜單上。
　　“你們覺得哪碗味道好?”潘慰一邊咂著口中的湯，一邊說出了自己的意見：“我倒是覺得第二碗味道好，優(yōu)先碗只是喝進(jìn)去覺得香，但是過去就過去了;第二碗的香味更醇厚，吃完了還留在喉嚨間。不僅年輕人喜歡，老年人也可能更喜歡這種有內(nèi)涵的。”
　　 十年快速擴(kuò)張
　　具有內(nèi)涵的快餐拉面，這是潘慰一直追求的味千拉面品質(zhì)。味千拉面從一開始就被定位為健康食品。盡管味千拉面主要菜品是傳統(tǒng)的面食，但按照潘慰的說法，味千拉面并不完全屬于中餐，而是介于西式快餐和中式傳統(tǒng)餐飲之間的“快速休閑餐廳”。對于中西餐的差別，潘慰有句有名的論斷：“西式快餐是飯在等你，中式是你在等飯。”而味千拉面則巧妙地結(jié)合了中餐的口味、營養(yǎng)和西餐的快速。
　　10年前，味千拉面在深圳開出內(nèi)地家連鎖店時，就在工業(yè)區(qū)擴(kuò)建了一個食品加工廠，稱為中心廚房。之后珠三角地區(qū)所有味千連鎖店的產(chǎn)品，都來自于這個中心廚房。1999年，公司又在上海興建了一家中心廚房，負(fù)責(zé)為華東、華北及東北地區(qū)的門店提供產(chǎn)品。目前，味千拉面全國167家門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一采購，門店的后廚只需進(jìn)行的簡單再加工工序。
　　在味千拉面上海淮海路店裝有透明玻璃的后廚，工業(yè)化的煮面過程猶如一條生產(chǎn)線：成包拉面從中心廚房運(yùn)來，每包一碗。每口大鍋里有6個笊籬，拉面放進(jìn)去后定時，時間一到，笊籬自動浮出水面。廚師把面倒入碗中，盛上用統(tǒng)一配送的原湯勾兌的骨湯，熟練撒上完全按比例調(diào)配的配菜。一碗味千拉面上桌，短到只用3分鐘。
     192倍超額認(rèn)購
　　企業(yè)規(guī)模日益擴(kuò)大，潘慰開始考慮上市融資以圖發(fā)展。當(dāng)時，很多加盟都從科技、媒體、電信等行業(yè)抽離，將目標(biāo)投向豐厚且增長迅速的餐飲業(yè)，味千拉面自然也吸引了很多風(fēng)投注意。但是，潘慰謝絕了所有風(fēng)投。
　　“我們不缺錢，為什么要風(fēng)投來稀釋股份?而且一兩億元的融資也不是很多。”說這話時，潘慰語氣頗為自信：從發(fā)展初始，味千拉面的現(xiàn)金流就比較充裕。
　　2007年伊始，味千()控股有限公司憑借一己之力，展開登陸港股的進(jìn)程。受惠當(dāng)前資本對消費(fèi)概念的追捧，味千在推介過程中，獲得192倍超額認(rèn)購，融資2.5億美元。發(fā)售部分，也獲得大投行熱捧。
　　關(guān)于推介，潘慰有一個故事。三年前，美國某投行基金經(jīng)理來到上海，碰巧看見南京路上一家味千拉面門口排著長隊。2006年這位基金經(jīng)理又來到上海，結(jié)果在同一家味千拉面店前看到同樣場景。這使他認(rèn)識到味千的加盟價值。不久他聽說味千在香港推介的消息。后來，該投行成為認(rèn)購味千股份的幾個大基金之一。
　　3月30日，味千()控股有限公司(0538.HK)在香港聯(lián)合交易所主板成功上市交易，成為內(nèi)地家登陸海外資本市場的連鎖餐飲企業(yè)，打破餐飲業(yè)不易上市的僵局。
　　2007年9月5日，潘慰在香港交出味千上市后的首份中報：今年上半年，味千營業(yè)額達(dá)人民幣3.91億元，較去年同期增長41.6%。凈收銀達(dá)1.07億元，同比大漲91%，每股為0.1217元。
　　談到上市愿景，潘慰說：“我們需要上市認(rèn)定公司價值，也為味千走向餐飲品牌鋪路。”
　　特許加盟開放在即
　　創(chuàng)業(yè)至今，味千拉面店面一直分為標(biāo)準(zhǔn)店、經(jīng)濟(jì)店和旗艦店三種，三種形式都是直營店模式。這種做法讓外界非常費(fèi)解，對連鎖企業(yè)而言，開放加盟權(quán)可以迅速擴(kuò)大規(guī)模，增加品牌影響力、減少經(jīng)營。
　　“加盟店太難控制了，我們擔(dān)心一家店沒做好就砸了招牌。”潘慰解釋自己當(dāng)初的擔(dān)憂。但她同時也知道，一旦上市，味千將面臨超常規(guī)發(fā)展，開放加盟權(quán)勢在必行。
　　為此，味千經(jīng)過謹(jǐn)慎調(diào)研，與一家日本公司合作開發(fā)出加盟管理系統(tǒng)，以提高/增加加盟店質(zhì)量。之后，味千“將改變過去直營為主、在現(xiàn)有基礎(chǔ)上發(fā)展特許經(jīng)營”內(nèi)容在招股說明書上披露。消息一出，潘慰手機(jī)快被打爆了。
　　盡管特許加盟開放在即，但味千遲遲沒有對外公布加盟條件。經(jīng)過審慎制定，在中報發(fā)布會上，味千才宣布：目前味千仍不接受個人代理的加盟要求，加盟者必須是在注冊資金1000萬元以上，流動資金達(dá)到600萬元的企業(yè)。同時味千推行區(qū)域性加盟，即加盟者必須有足夠?qū)嵙Τ袚?dān)整個地區(qū)的經(jīng)營管理。這種加盟方式在業(yè)內(nèi)尚屬嘗試。
　　對此，潘慰表示，單個門店加盟不僅散亂也不利于統(tǒng)一管理，區(qū)域性加盟是比較合理的選擇。潘慰透露，加盟破冰后，味千拉面的突破首先在杭州：到2007年底，杭州地區(qū)預(yù)計將有10家左右加盟店開張。