靜寧燒雞

靜寧燒雞亦稱靜寧鹵雞，是甘肅省靜寧縣一帶的特色傳統(tǒng)名菜，屬于甘肅菜。它以形色美觀、鮮嫩味美、外表晶亮、囟色褐紅、肉香味厚、爽口不膩，馳名甘、陜、寧等省(區(qū))，是西蘭公路上過往旅客爭相購買的風味食品。或路途食用，或饋贈親友，莫不為人稱絕，既是筵席美餐，又是滋補佳品。人們形容“聞香千里外，味從雞肉來?！?/p>

選用國內27個地方 雞種和靜寧土種雞為原料，配以各種佐料精心鹵制而成。個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。其體大肉多，色澤金黃，食而不膩，鮮嫩醇香，風味獨特，久負盛名。被授予中華 品牌和甘肅省地方名優(yōu)小吃、質量信得過產品。凡到靜寧的人們都有一種不吃靜寧燒雞不足以飽口福之感，競相購買。全縣燒雞加工經營戶發(fā)展到80多戶，年加工銷售量100萬只以上，不僅暢銷省內，而且銷往周邊省區(qū)。

工藝特點：

靜寧燒雞的名家是燒雞大王陸四海父子和回族 沙金貴。他們博采河南“道口燒雞”和安徽“符離集燒雞”之長，靜寧燒雞 個人風格。

靜寧燒雞的烹制秘訣是配料講究、鹵湯陳老、加工精細、火候適宜。其配料有胡椒、丁香、桂皮、陳皮、大姜、花椒、草果、白芷、茴香和少量酒、蔥、味精等。鹵湯 短的也有5年之久，而且每2-3天，就得按需要增添佐料。燒制時一般用文火慢燉，使鹵湯達到似開非開的程度。但也要根據(jù)雞的大小、肥瘦、雌雄來決定火勢變化的幅度和成熟的時間。一般來說，當年的小雞通常鹵1-2小時;2年的中等雞需鹵2小時左右;3年以上的老雞需鹵3小時以上。這樣烹制的燒雞，佐料能浸入雞肉內，每逢雞熟，鍋蓋乍啟，濃香撲鼻，沁入肺腑。讓人垂誕欲滴、食欲大開。

特點：烹制的燒雞造型美觀、鮮嫩味美、肉香味厚、爽口不膩、脫骨而成型、軟爛有咬勁。

制作方法：

1、選料：以當?shù)靥禺a的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。

2、宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。

3、制鹵水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。

4、鹵煮：將經過整型的白條雞入鹵水鍋內(按大小順序下鍋)，先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數(shù)小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。

成本優(yōu)勢：靜寧燒雞公司擁有統(tǒng)一的產品供應商和標準化的采購，不僅可以嚴格 產品質量，還可以更大程度地降低成本，使廣大聯(lián)合商店享有更大的產品成本優(yōu)勢和更好的成功。

經驗優(yōu)勢：靜寧燒雞公司多年來 自營和特許經營積累的成功經驗，在更新或復制后，讓加盟商少走彎路，節(jié)省探索時間、創(chuàng)業(yè)成本和創(chuàng)業(yè)困難。

檢查優(yōu)勢：一旦加盟商確定了商店的位置，它可以向公司的 市場評估員進行實地考察，評估和規(guī)劃市場的運營。

技術優(yōu)勢：靜寧燒雞加盟店將享受 統(tǒng)一的技術培訓，加盟商可接受總部系統(tǒng)的技術培訓和運營管理指導，也可向本公司申請派 技術人員上門培訓，培訓費全免。

統(tǒng)計優(yōu)勢：加盟店一經開業(yè)，總部將協(xié)助加盟商建立標準的會計制度，降低運營成本，減少浪費，便于管理。

廣告優(yōu)勢：本公司根據(jù)不同的區(qū)域消費環(huán)境，為加盟商制定不同的廣告方案，并跟蹤門店的經營狀況，及時為門店提供廣告設計、策劃和創(chuàng)意。

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