潘師傅紅燒肉

      北宋神宗年間，蘇軾出任徐州知州，因在黃河決口時(shí)，一身卒之，率領(lǐng)禁衛(wèi)軍，筑堤保誠，故全城人民愛戴，并以殺豬宰羊紛紛謝之，蘇軾深感百姓心意，指點(diǎn)下人將肉切塊，并烹之，送與百姓同食，故名為“回贈(zèng)肉” (《徐州文史資料》《徐州風(fēng)物志》記述。)這即為“紅燒肉”的前身，肉質(zhì)肥而不膩，酥香美味，入口即化，迅速在徐州等地流傳。隨著蘇軾幾番調(diào)任，“紅燒肉”也隨之輾轉(zhuǎn)全國各地，也帶給當(dāng)?shù)匕傩湛诟Ｏ硎堋：髞恚浴皷|坡居士”為名，紅燒肉也有了新的稱呼“東坡肉”。延續(xù)至今。 現(xiàn)在，東坡肉早已是有檔次酒店供給菜，而紅燒肉就成了百姓居家的美食。 而真正讓紅燒肉人人皆知的，則是，一直愛吃紅燒肉，征戰(zhàn)多年一直以紅燒肉伴隨，時(shí)至今日，魯菜、川菜、粵菜、閩菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系也都有自己菜系紅燒肉的烹制方法。后人們也將主席愛吃的紅燒肉真正的推廣到全國每個(gè)角落，深入到了每個(gè)家庭。

      潘師傅紅燒肉乃紅燒肉中的上乘之作，采用品牌冷鮮五花肉是潘師傅紅燒肉的悉心服務(wù)的印證。美味潘師傅紅燒肉是怎樣煉成的?選料是產(chǎn)品的基礎(chǔ)，要挑選“一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦”的純5層五花肉。刀功也是成功的重要條件，將肉切成均勻的塊狀，用上等醬油加少量糖，輔以20余種上乘調(diào)味料精心燒制而成。火力調(diào)節(jié)也是重中之重，耐心使用“料汁浸、武火煮、文火燉、收汁出鍋”等八道工序精制而成，色澤金黃泛紅，味道香而不膩。

      浸泡：用冷水加少許醋、少許料酒浸泡，這是發(fā)揮酒易于肉質(zhì)纖維吸收，除去毛細(xì)血管的血水，以達(dá)到除去血腥的作用;醋使肉質(zhì)纖維變軟的功能。浸泡時(shí)間一般10分鐘即可，不宜過長。二、焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镬桃幌拢_鍋，洗干凈血沫。三、燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。小火慢燒1小時(shí)以上是必須的。歸根溯源，這道經(jīng)典菜肴,看似簡單,實(shí)則的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬;燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響味道和品相。四、收汁：用大細(xì)血管火收汁，能使肉色澤紅亮，湯盡油出。說到紅燒肉，很多人會(huì)想起偉大開拓者對紅燒肉的濃濃深情!關(guān)于紅燒肉，就算是達(dá)人級的吃貨也很難說清它得起源，到底是何時(shí)、何地開始出現(xiàn)的呢?不得而知。紅燒肉就從平民家走上了文人墨客的酒席，走向了宮廷大院，是在宋朝開始興起的。“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管。”蘇東坡的這首《食豬肉》詩，將蘇老先生對紅燒肉的狂熱偏愛之情抒發(fā)的非常充分，還彰顯出蘇東坡先生深諳紅燒肉“慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美”的烹飪之道。