五芳齋

嘉興五芳齋粽子是獲質(zhì)檢總局地理標志（原產(chǎn)地）注冊的產(chǎn)品，“五芳齋”商標是商標局認定的國內(nèi)人氣商標，五芳齋品牌無形資產(chǎn)價值豐富，產(chǎn)品質(zhì)量上乘、品味不凡、文化內(nèi)涵深厚。五芳齋在傳承民族飲食文化的基礎上不斷創(chuàng)新，對明清兩代具有盛名的“嘉湖細點”的制作工藝進行了現(xiàn)代化改造，現(xiàn)已形成以粽子為主導，集中式點心、鹵味制品、蛋制品等為一體的系列產(chǎn)品群，2008年底銷售收入達到6.4億元。位于嘉興秀洲區(qū)的五芳齋產(chǎn)業(yè)園是全國工業(yè)旅游示范點，與位于成都溫江區(qū)的成都五芳齋產(chǎn)業(yè)園一起構成五芳齋食品制造和物流配送的兩大中心。

民國初年，有一批浙江蘭溪人來到嘉興，他們在冬天經(jīng)營彈棉花生意，春夏時節(jié)挑了粽子擔走街串巷地叫賣粽子。民國十年（1921年），張錦泉在張家弄6號開了“五芳齋粽子店”。數(shù)年后又有兩個嘉興人馮昌年、朱慶堂在同一弄里開了兩家“五芳齋”粽子店，三店分別以“榮記”、“合記”、“慶記”為號，并在粽子的選料、工藝等方面展開激烈競爭，使粽子技藝日趨成熟，并形成了鮮明的特色——“糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中”，成為名揚江南的“粽子大王”。1956年，三家店合并為一家“嘉興五芳齋粽子店”，并一直傳承至今。

五芳齋已設立了15家區(qū)域營銷分公司，賣場經(jīng)銷、連鎖專賣、早餐經(jīng)營、電子商務等渠道共同構建以長三角為中心、遍布全國各地的市場營銷網(wǎng)絡，并出口中國香港、美國、加拿大、澳大利亞、日本等地。

五芳齋集團事業(yè)部與集團下屬黑龍江五芳齋米業(yè)公司、黑龍江寶清縣五芳齋米業(yè)公司、黑龍江方正縣五芳齋米業(yè)公司（籌）、安徽五芳齋米業(yè)公司構成大米產(chǎn)業(yè)鏈，在東北建立五芳齋高品質(zhì)稻米基地形成產(chǎn)、加、銷一體化的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，向市場供應中有檔次品牌大米，并為集團食品產(chǎn)業(yè)各子公司提供新鮮大米原料。嘉興五芳齋肉類食品公司、江西五芳齋農(nóng)業(yè)發(fā)展公司建立無公害商品豬基地和五芳齋有機箬葉基地為五芳齋食品生產(chǎn)提供豬肉和箬葉原料。

五芳齋集團下屬浙江一家餐飲有限公司（籌）是集團專門從事中式快餐連鎖經(jīng)營的子公司，以米飯制品為主導，為消費者提供方便、快捷、營養(yǎng)的中式快餐，努力打造全國有名的中式快餐連鎖服務品牌。

五芳齋集團以弘揚民族飲食文化為己任，是中國食品工業(yè)協(xié)會粽子行業(yè)委員會、嘉興市食品工業(yè)協(xié)會的會長單位，積極為振興中國民族食品工業(yè)貢獻力量；此外，集團熱心支持社會公益事業(yè)，分別在浙江工商大學和嘉興一中設立了“五芳齋”獎學金，并積極捐助社會善事機構，努力創(chuàng)建和諧企業(yè)。

五芳齋集團崇尚“和商”的經(jīng)營理念，以“和諧、誠信、不凡、創(chuàng)新”為企業(yè)精神，以“打造米制品行業(yè)的拓荒者，打造中式快餐連鎖的人氣品牌”為目標，專注食品，奉獻不凡，致力于成為受人尊重的，以米制品為核心產(chǎn)品的，擁有完整產(chǎn)業(yè)鏈的中國食品領軍企業(yè)。

嘉興盛產(chǎn)粽子，嘉興粽子以"五芳齋"奡為有名。50多年前，人們就將“粽子大王”的桂冠戴在它的頭上，小小粽子在一定程度上成了稻米之鄉(xiāng)嘉興的一種象征，被譽為"飲食文化的代表，對外交流的使者"。

1987—1989年曾連續(xù)三年獲得省名點特優(yōu)產(chǎn)品“玉兔獎”、“首屆中國食品博覽會金獎”、商業(yè)部“金鼎獎”。如今，嘉興五芳齋粽子因其滋味鮮美、攜帶方便、食用方便而備受廣大旅游者厚愛，有“東方快餐”之稱。

嘉興五芳齋粽子有肉粽、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等不同規(guī)格包裝。真空包裝有16款，新鮮粽包裝則有10余款。禮品粽有8款，此外還有咸鴨蛋、真空鹵味、保鮮鹵味、五芳齋大米等多個品種。

五芳齋粽子系列：大肉粽、蛋黃肉粽、栗子肉粽、火腿肉粽、棗泥細沙粽、豬油細沙粽等各種規(guī)格粽子，也可根據(jù)客戶需求生產(chǎn)特殊品種、規(guī)格的粽子。

2003年起，粽子的年產(chǎn)量超過1億只，品種也已發(fā)展到近百個，分為禮品類、家常類、出口類三大系列，主要有大肉粽、豆沙粽、蛋黃粽、栗子粽、火腿粽、血糯粽等等。另外，公司發(fā)揮品牌優(yōu)勢開發(fā)了中式點心系列、鹵味制品系列等一百多個品種，其中五芳齋湯圓、八寶飯、月餅、咸鴨蛋、鹵牛肉、鹵魚、醬鴨等深受市場歡迎。

“五芳齋”作為嘉興的一張城市名片，以其富有地域特色的中國傳統(tǒng)食品文化元素和高品質(zhì)的產(chǎn)品屢獲好評，成為嘉興“對外交流的使者”。位于秀洲區(qū)的“全國工業(yè)旅游示范點”五芳齋產(chǎn)業(yè)園，已經(jīng)成為弘揚中華傳統(tǒng)美食文化，展示特色產(chǎn)品的窗口，每年接待數(shù)萬計國內(nèi)外游客、媒體記者和各屆社會人士參觀交流，為宣傳嘉興城市和五芳齋品牌文化起到了積極的推動作用。

主料：糯米1000克,豬腿肉600克

調(diào)料：醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克

粽子的特色：形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興粽子的做法： 1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內(nèi)煮3～5 分鐘，使其回軟，撈起用清水洗凈，瀝干；

2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘，瀝干水，將米倒入木盆內(nèi)，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；

3. 將豬腿肉去皮，按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內(nèi)，直至泛出白沫時止；

4. 左手拿粽葉2 張，毛面朝下，寬度1/5 相疊，右手另拿1 張粽葉，光面朝上，約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉(zhuǎn)，兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀；

5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順序橫放米上，再蓋上糯米60克，鋪平，將長出部分的粽葉折轉(zhuǎn)，蓋住米，包成囚角矮壯長方枕頭形，用繩繞折至八成緊即可，照此法逐一包好；

6. 鍋中放水燒沸，然后將包好的粽子下鍋，水面要高出粽子約3～5 厘米，用竹架和石塊放在粽上壓實，用旺火煮2 小時，再用小火煮1 小時即熟。

嘉興粽子五芳齋的制作要訣：1. 所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽；

2. 需用粽葉（竹箬）30 張，約100克，扎繩10根；

3. 粽葉好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂；

4. 豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味；

5. 包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結(jié)，以八成緊為宜；

6. 煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。停火后，粽子即可起鍋，不要久燜。