雞蛋仔

     去過香港的話，會看到有一種小吃店的門前永遠都是大排長龍，人們不知疲倦地等候一種小吃新鮮出爐，往往等上一兩個小時也毫無怨言！這種小吃就是雞蛋仔!雞蛋仔在五十年代出現在香港，憑借酥脆香甜的口感很快就征服了人們，已經遍布香港的大街小巷，火爆至今。很多香港明星亦是雞蛋仔的忠實“粉絲”，比如曾志偉、鄭秀文、任達華和他妻子琪琪等等，可見雞蛋仔魅力非凡！剛制作好的雞蛋仔滿街飄香，人們爭相購買的火爆場面更是讓人難以忘懷。由于開個雞蛋仔店不需要太多的技術含量，以及小本智慧之選，低，生效快。也就成為創業伙伴奡歡迎的一款智慧之選項目。

      雞蛋仔起源于1950年代，有雜貨店老板為了不浪費破裂的蛋，遂嘗試加入面粉、牛油等配料弄成漿狀，再經倒模烘烤而成。后來模具設計成小小的雞蛋形狀，不料大受歡迎。初時雞蛋仔由鴨蛋制成，因為價廉味濃，蛋中的腥味可令雞蛋仔更香。雞蛋仔傳統是由街邊小販以手推車販賣。不過亦有小食店制作，并增設不同口味，如巧克力、椰絲、黑芝麻等。香當香雞蛋仔在五十年代出現在香港，經過幾十年的發展，已經遍布香港的大街小巷，但是在大陸還難覓其蹤影。?？蛠砑用丝偛恳M雞蛋仔項目，開發了專用設備，使其操作更加簡單方便，并對其技術大膽創新改良，終于開發出適合全國各地口味的獨特配方，而且物美價廉，變成符合大眾消費的港味美食——香港雞蛋仔。

      白砂糖、雞蛋、清水、玉米油

      輔料：低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉 將低筋面粉 140克 玉米淀粉 20克 泡打粉4克中的三種粉類提前過篩備用。 白砂糖 80克 雞蛋 100克.雞蛋磕開放入一個較大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器將其打發。 接著將清水 100克 玉米油 50克中的清水倒入打發的蛋液中，用蛋抽將其打勻。接著將玉米油倒入，繼續用蛋抽將其打勻。將步驟1中的粉類一次性倒入，用蛋抽將其拌勻后靜置15分鐘。將雞蛋仔模具放在燃氣灶上預熱，接著刷上一層油， 用勺子舀取適量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒滿即可， 合上模具后，翻一下面，加熱30秒，接著再翻個面烤1-3分鐘，然后另一面也再烤1-3分鐘，關火后將其取出，喜歡卷一下的要趁熱卷，依次將面糊制作完成即可。

      注意事項：雞蛋仔取出后，要放在晾架上晾2分鐘左右，這樣散一下熱氣和水蒸氣再吃，口感才外酥脆、內柔軟