徐家匯餐飲老大美心酒家或被民企托管經(jīng)營（圖）

　　國營老品牌美心酒家，或?qū)⒂瓉肀幻駹I餐飲品牌托管經(jīng)營的命運。記者昨天采訪獲悉，這家徐家匯商圈大的餐飲企業(yè)已暫停營業(yè)，之后將進入三個月左右的裝修期。對這一消息，截至發(fā)稿，美心酒家所屬的新路達集團尚未給出答復。業(yè)內(nèi)指出，在上海，國有餐廳被民企吞并的例子并不多見。美心目前的窘境，可能與企業(yè)經(jīng)營機制難以符合餐飲業(yè)發(fā)展需求有關。

　　“我們不營業(yè)了。”昨天中午，當記者來到位于徐家匯的美心酒家時，這里依舊燈火通明，服務員卻立即上前謝客。她告訴記者，前幾天，餐廳已停止進貨，過幾天就將進入裝修階段。據(jù)悉，其裝修期預計為三個月。“到時候怎么樣，還不清楚。”一位門店負責人說。受其影響，原定在此期間預訂酒席的新人，也已與店方展開協(xié)商、賠償。

　　一位知情人士透露，美心之所以會閉門謝客，可能與面臨被托管經(jīng)營有關。原來，美心酒家隸屬于新路達集團的食品分公司，其他品牌還有喬家柵食府、喬家柵食品加工廠、第二食品商店，進行“集約化”、“連鎖化”管理。

　　有消息稱，考慮到酒家陷入虧損，集團正考慮引入民營餐飲品牌，對其經(jīng)營進行托管。洽談中的托管方，不乏和記小菜、順風等知名品牌。“從目前情況來看，托管后，美心的店名可能會保留。但是，托管方的品牌理念融入后，這家老品牌的特色可能會就此減弱。”

　　長期作為國有企業(yè)的美心酒家，為何會被托管？耐人尋味的是，當被問及經(jīng)營業(yè)績是否虧損時，美心酒家相關人士表示并不清楚，“餐廳財務情況都由上級集團管理。”一些店員則表示，平時餐廳生意并不錯。

　　“美心此番調(diào)整，或許與其經(jīng)營機制有關。”知情人士表示，新路達集團由百聯(lián)集團控股。因此，與其他餐飲企業(yè)不同，美心酒家的經(jīng)營機制類似于百聯(lián)集團在百貨領域的常規(guī)做法。比如，門店管理層對餐廳的經(jīng)營并沒有自主權(quán)，而是上交至集團。“這一做法可能在百貨領域適合。但是餐飲企業(yè)富有活力的部分，就是有一定的自主權(quán)，并因此靈活經(jīng)營。一旦失去這種自主權(quán)，各類問題就會顯現(xiàn)出來。”他說。