重慶火鍋連鎖店加盟：如何控制人力成本？

重慶火鍋加盟開店前言：重慶火鍋全國加盟店超過14萬家，年產(chǎn)值達(dá)千億，重慶火鍋從業(yè)人數(shù)（80萬）占全國從業(yè)人數(shù)六分之一；如何控制人力成本？成為重慶火鍋店面運(yùn)營難點(diǎn)。“做減法”為重慶火鍋加盟店生存“不二法則”；合理成本節(jié)約方式，就是對收銀的追求。

重慶巴掌門火鍋，隸屬于重慶協(xié)創(chuàng)餐飲管理有限公司旗下明星品牌，全國連鎖加盟店451家，店面運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)自成體系，人力資源控制經(jīng)驗(yàn)豐富。今天為各位創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者分享科學(xué)“做減法”3大要點(diǎn)，希望對各位加盟商有所幫助。

1.增加員工技能，實(shí)現(xiàn)一人多崗

大多數(shù)火鍋加盟店奉行一人一崗不變動排班原則，巴掌門火鍋認(rèn)為這種排班并不可取；加盟店可根據(jù)員技能熟練度，將時(shí)間顆粒度細(xì)化至一小時(shí)甚至更低，實(shí)現(xiàn)一人多崗制。

例如，一個(gè)人原本需連續(xù)工作11小時(shí)服務(wù)員，多項(xiàng)技能潛力被挖掘后，可以先做1小時(shí)接待，然后做4小時(shí)傳菜，中間休息一小時(shí)，然后做兩小時(shí)接待再傳菜。一天只需要工作8小時(shí)，中間還能擁有休息時(shí)間；這樣也不會讓服務(wù)員感覺長期做某項(xiàng)工種煩悶。

2.靈活安排人手，合理使用臨時(shí)工

巴掌門火鍋建議，各位加盟商在懂得提高固定員工工作效率同時(shí)，也要重視臨時(shí)工價(jià)值。畢竟隨著我國“人口紅利時(shí)期”成為過去，勞動力市場逐步進(jìn)入供不應(yīng)求階段。未來固定合同制員工越來越少，按時(shí)計(jì)酬靈活用工越來越多。

根據(jù)人力資源大數(shù)據(jù)，事先可預(yù)測出客流高峰或低谷持續(xù)時(shí)長以及人力需求。在高峰期固定員工到齊還不能完全應(yīng)付情況下，可適當(dāng)安排兼職人員。兼職人員完成既定工時(shí)后離開，店面營業(yè)低谷時(shí)期不會造成人力浪費(fèi)，加盟店固定員工便可相應(yīng)減少。

3.崗位與績效掛鉤

巴掌門火鍋建議，加盟商一定要培養(yǎng)復(fù)合型人才而非單一型人才，將績效和一崗多能掛鉤。員工掌握技能越多，工資越高；還可按照工作時(shí)間給予績效獎勵，或根據(jù)客人滿意度、店面銷售業(yè)績給予獎勵；讓員工明白同樣是工作八小時(shí)，但不能虛耗八小時(shí)，畢竟老板也希望員工都能過得快樂、充實(shí)。

開一家重慶火鍋加盟店，看似簡單，其實(shí)做好做大并容易；重慶巴掌門火鍋建議各位加盟合作伙伴及加盟商，靈活運(yùn)用人力成本控制注意事項(xiàng)3大要點(diǎn)，拒絕浪費(fèi)；在未來火鍋店面經(jīng)營中，沖出紅海，日進(jìn)斗金。