如何把食品原料采購(gòu)和驗(yàn)收做到運(yùn)作自如

采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器等）要按照有關(guān)規(guī)定，向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格說(shuō)明中記載的產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。向供方索取的檢驗(yàn)合格說(shuō)明由采購(gòu)部門(mén)妥善保存，以備查驗(yàn)。

不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)限定的食品。不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒水類(lèi)飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門(mén)規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)出具的檢疫合格證書(shū)。

驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格說(shuō)明，并做好記錄。無(wú)索證材料的食品不得進(jìn)貨入庫(kù)。