【餐飲項目】歐式脆皮蛋糕生產(chǎn)自有工藝
歐式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人、營養(yǎng)豐富而深受消費者歡迎,其自有工藝和生產(chǎn)工藝,設(shè)備先容
歐式脆皮蛋糕以外脆里柔,蛋香怡人、營養(yǎng)豐富而深受消費者歡迎,其自有工藝和生產(chǎn)工藝,設(shè)備先容
如下:
(一)設(shè)備:
1、烤箱、分電加熱型和燃氣加熱型二種。
2、打蛋機、價格1300---150優(yōu)惠,自己加工約需200—30優(yōu)惠
3、食品周轉(zhuǎn)盤(箱)
(二)原料:
特精粉2。4斤、白糖3斤、雞蛋3斤帶殼3。2斤以120個蛋糕為例.
(三)自有工藝:
特精粉、鮮雞蛋、白糖、速發(fā)蛋糕油、香蘭素(可用鮮奶精代替)、芝麻.
(四)配料:
打料先將蛋、白糖、速發(fā)蛋糕油、香蘭素放入打蛋機,快速打發(fā)至9成(一般17—20分鐘),然后加入面粉攪拌即可(3分鐘左右,不得少于1。5分鐘)
(五)燒制:
將托盤模壁內(nèi)涂上色拉油,將打好的料加入蛋糕模內(nèi),加時每個模內(nèi)加3/4的量,上面撒上芝麻,烤時面火200度,底火230度,烤15分鐘(烤制表面金黃)
(六)留意
事項:
本蛋糕要害
在于打料要好,打料時間短蛋糕不脆、發(fā)硬、個頭少,打料時間長個頭少。當(dāng)烤制時,面溫超過200度時,將烤箱門打開,使溫度降至200度。
歐式脆皮蛋糕
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