合格的餐飲服務(wù)是我們學(xué)習(xí)對象

1.美式服務(wù)

操作要領(lǐng):食物在廚房由廚師按客人人數(shù)分別裝盤，每人一份，服務(wù)員直接端著送給客人。上菜時在客人右側(cè)進行操作，用右手從客人右側(cè)送上，撤盤時也從右側(cè)進行。

特點:服務(wù)便捷，效率高，餐飲用具成本低，用工少，空間利用率及餐位周轉(zhuǎn)率都十分高，由于各項成本費用降低，用餐費用也相對較低。除了因缺乏表演性而不能烘托氣氛外。美式服務(wù)是理想的服務(wù)方式。

2.英式服務(wù)

操作要領(lǐng):服務(wù)員先將加溫后的空盤放在主人面前，再將裝著整塊食品的大盤從廚房中拿到餐桌旁并放在主人面前，由主人親自動手切肉裝盤并配上蔬菜。服務(wù)員把裝好的菜肴依次端送給每一位客人。調(diào)味品和配菜都擺放在餐桌上，由客人自取或相互傳遞。

特點:家庭味很濃，許多工作由客人自己動手，且節(jié)奏緩慢，不適合酒脂西餐廳使用，因此在歐美各旅游酒店已不再使用。

3.自助式服務(wù)

操作要領(lǐng):把事先準(zhǔn)備好的食物陳列在食品臺上，客人進入餐廳后支付一定的餐費，便可自己動手選擇符合自己口味的菜點，然后拿到餐桌上用餐。自助式服務(wù)以客人自我服務(wù)為主。

特點:客人不必等候，菜肴品種豐富，餐位周轉(zhuǎn)率高，節(jié)省人力和開支。價格適中，效率高，但給客人的個別照顧較少。自助式服務(wù)多用于酒店咖啡廳早餐和午餐高峰。