餐飲經(jīng)理應(yīng)怎樣做好自己的職責(zé)工作

（一）餐飲部經(jīng)理

1．組織機(jī)構(gòu)關(guān)系

????直屬領(lǐng)導(dǎo)——酒店副總經(jīng)理或總經(jīng)理。

????管轄——餐飲部副經(jīng)理及餐飲部所有員工。

聯(lián)系——酒店內(nèi)其他部門經(jīng)理。

????2．主要職責(zé)

(1)負(fù)責(zé)整個(gè)餐飲部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，執(zhí)行計(jì)劃、組織、很大滿足的基礎(chǔ)上達(dá)到預(yù)期的效益。

(2)負(fù)責(zé)策劃餐飲特別推廣宣傳活動(dòng)。了解各崗位工作人員的主要工作內(nèi)督導(dǎo)及控制等工作，在使客人得到。

(3)每天審閱營業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營業(yè)分析，做出經(jīng)營決策。

(4)制定各類人員操作程序和服務(wù)規(guī)范。

(5)建立健全考勤、獎(jiǎng)懲和分配等制度，并切實(shí)予以實(shí)施。

(6)與總廚、公關(guān)營銷部、宴會(huì)預(yù)訂員一起，研究制定長期和季節(jié)性菜單、酒單。

(7)督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。

(8)負(fù)責(zé)對(duì)大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)的巡視、督促。

(9)處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。

(10)抓好員工的業(yè)務(wù)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)。

(11)審閱和批示有關(guān)報(bào)告和各項(xiàng)申請(qǐng)。

(12)協(xié)助人力資源部搞好定崗、定編、定員工作。

(13)參加酒店例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)，建立合格公共關(guān)系。

(14)主持部門例會(huì)，協(xié)調(diào)本部門內(nèi)部工作。

(15)分析預(yù)算成本、實(shí)際成本，制定售價(jià)，控制成本，達(dá)到預(yù)期指標(biāo)。

(16)擬定較新水平之食品自有工藝資料系統(tǒng)。

(17)協(xié)調(diào)內(nèi)部矛盾，處理好聘用、獎(jiǎng)勵(lì)、處罰、調(diào)動(dòng)等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立合格的下屬關(guān)系。

（二）餐廳經(jīng)理

????1．組織機(jī)構(gòu)關(guān)系

直屬領(lǐng)導(dǎo)——餐飲部副經(jīng)理或經(jīng)理助理。

管轄——指定范圍內(nèi)的領(lǐng)班和服務(wù)人員。

聯(lián)系——廚師長、管事部和酒店內(nèi)其他部門。

????2．主要職責(zé)

(1)掌握餐廳內(nèi)的設(shè)施及活動(dòng)，監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。

????(2)安排員工班次，核準(zhǔn)考勤表。

????(3)對(duì)員工進(jìn)行定期的培訓(xùn)，確保酒店的政策及標(biāo)準(zhǔn)得以貫徹執(zhí)行。

????(4)經(jīng)常檢查餐廳內(nèi)的清潔衛(wèi)生、員工個(gè)人衛(wèi)生、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生，以確保客人的飲食安全。

????(5)與客人保持合格關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便提高服務(wù)質(zhì)量。

????(6)與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐單準(zhǔn)備事宜，提高/增加食品控制在很高水平。

????(7)監(jiān)督每次盤點(diǎn)及物品的保管。

????(8)主持召開餐前會(huì)，傳達(dá)上級(jí)指示，做餐前的檢查，并在餐后做出總結(jié)。

????(9)直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。

????(10)審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請(qǐng)計(jì)劃。

????(11)督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。

????(12)推動(dòng)下屬大力推銷產(chǎn)品。

????(13)抓成本控制，嚴(yán)堵偷吃、浪費(fèi)、作弊等漏洞。

????(14)填寫工作日記，反映餐廳的營業(yè)情況、服務(wù)情況、客人投訴或建議等。

????(15)負(fù)責(zé)餐廳的服務(wù)管理，提高/增加每個(gè)服務(wù)員按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序、標(biāo)準(zhǔn)去做，為客人提供高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)。

????(16)經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準(zhǔn)備是否充足，確保餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

????(17)每日了解當(dāng)日供應(yīng)品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會(huì)上通知到所有服務(wù)人員。

(18)及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的狀況，做好維護(hù)保養(yǎng)工作、餐廳安全和防火工作。