餐飲企業(yè)如何在厲行節(jié)約的大背景下穩(wěn)速發(fā)展
從去年開始,餐飲行業(yè)步入寒冬.統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長13.6%.這一增速創(chuàng)下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀(jì)錄.
從去年開始,餐飲行業(yè)步入寒冬.統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,全國餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)23448億元,同比增長13.6%.這一增速創(chuàng)下1991年以來(除2003年非典外)的較低紀(jì)錄.
烹飪協(xié)會日前發(fā)布的報告也不樂觀,從餐飲百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)同比增長16.8%,比去年百強(qiáng)降低11.52%個百分點(diǎn);餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均凈收銀率為7.73%,比2011年百強(qiáng)降低3.85%,跌入近幾年的新低.
餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)連續(xù)以20%左右的速度增長,成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè).全國餐飲市場開始出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象.
值得一提的是,由于出臺八項(xiàng)規(guī)定,高端餐飲受到一定的遏制,北京一些中高端正餐企業(yè)受到影響,順峰飲食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司年度名次出現(xiàn)不同幅度的下降,分別下降了9位和8位.
記者整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),百強(qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍多,達(dá)到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業(yè)上榜.在此次烹飪協(xié)會發(fā)布的度餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單中,河北有3家入榜.其中,河北千喜鶴飲食股份有限公司排在第5位,河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司排在74位,石家莊市湘君府餐飲有限公司排在第99位.
記者對比入圍百強(qiáng)餐飯企業(yè)名單發(fā)現(xiàn),我省成績相對算好的.河北只有河北大胖飲食管理有限公司上榜,排名第73位.不過,業(yè)內(nèi)人士表示,河北餐飲業(yè)雖然只有3家入圍,但并不代表河北餐飲市場的全部成績.因?yàn)橛邢喈?dāng)一部分成績很不錯的企業(yè),并未報名參評.
餐飲業(yè)面臨比更為復(fù)雜的市場環(huán)境.統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1至4月份,全國餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)7712億元,同比增長8.3%,是近10年來,同期數(shù)據(jù)優(yōu)先次出現(xiàn)個位數(shù)增幅.限額以上企業(yè)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)甚至同比下降了2.7%,出現(xiàn)改革開放以來負(fù)增長.
業(yè)內(nèi)人士表示,我國餐飲業(yè)面臨多個發(fā)展瓶頸,如成本負(fù)擔(dān)的疊加,餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等.近年來,餐飲業(yè)人員成本、房租費(fèi)用快速攀升,因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮.數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)的人員工資增長水平一直落后于各行業(yè)平均工資增長率,但二者的差距逐年收窄,差距縮小到1.23個百分點(diǎn).2011年餐飲業(yè)人員工資增長率達(dá)到17.56%,反超各行業(yè)平均工資增幅3.16個百分點(diǎn).這些都在擠壓餐飲業(yè)的收銀.一位業(yè)內(nèi)人士說.
同時,八項(xiàng)規(guī)定、厲行節(jié)約等政策出臺再次將行業(yè)增速拉低.嚴(yán)峻形勢迫使餐飲企業(yè)尤其是高端餐飲企業(yè)加快轉(zhuǎn)型升級步伐,如調(diào)整高端品牌產(chǎn)品結(jié)構(gòu),向中低端市場覓食等.而另一方面,大眾化餐飲企業(yè)也需要創(chuàng)立服務(wù)方式,拓展市場領(lǐng)域.
烹飪協(xié)會日前發(fā)布的報告也不樂觀,從餐飲百強(qiáng)企業(yè)自身增長來看,餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)同比增長16.8%,比去年百強(qiáng)降低11.52%個百分點(diǎn);餐飲百強(qiáng)企業(yè)平均凈收銀率為7.73%,比2011年百強(qiáng)降低3.85%,跌入近幾年的新低.
餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)連續(xù)以20%左右的速度增長,成為關(guān)系國計民生的基礎(chǔ)行業(yè)和商貿(mào)領(lǐng)域的活躍行業(yè).全國餐飲市場開始出現(xiàn)疲軟現(xiàn)象.
值得一提的是,由于出臺八項(xiàng)規(guī)定,高端餐飲受到一定的遏制,北京一些中高端正餐企業(yè)受到影響,順峰飲食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集團(tuán)股份有限公司年度名次出現(xiàn)不同幅度的下降,分別下降了9位和8位.
記者整理數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn),百強(qiáng)企業(yè)中北京企業(yè)入圍多,達(dá)到18家.重慶、浙江緊隨其后,各有13家企業(yè)上榜.在此次烹飪協(xié)會發(fā)布的度餐飲企業(yè)百強(qiáng)名單中,河北有3家入榜.其中,河北千喜鶴飲食股份有限公司排在第5位,河北大胖人餐飲連鎖管理有限責(zé)任公司排在74位,石家莊市湘君府餐飲有限公司排在第99位.
記者對比入圍百強(qiáng)餐飯企業(yè)名單發(fā)現(xiàn),我省成績相對算好的.河北只有河北大胖飲食管理有限公司上榜,排名第73位.不過,業(yè)內(nèi)人士表示,河北餐飲業(yè)雖然只有3家入圍,但并不代表河北餐飲市場的全部成績.因?yàn)橛邢喈?dāng)一部分成績很不錯的企業(yè),并未報名參評.
餐飲業(yè)面臨比更為復(fù)雜的市場環(huán)境.統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,1至4月份,全國餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)7712億元,同比增長8.3%,是近10年來,同期數(shù)據(jù)優(yōu)先次出現(xiàn)個位數(shù)增幅.限額以上企業(yè)餐飲實(shí)現(xiàn)目標(biāo)甚至同比下降了2.7%,出現(xiàn)改革開放以來負(fù)增長.
業(yè)內(nèi)人士表示,我國餐飲業(yè)面臨多個發(fā)展瓶頸,如成本負(fù)擔(dān)的疊加,餐飲企業(yè)陷于微利或無利的困境等.近年來,餐飲業(yè)人員成本、房租費(fèi)用快速攀升,因成本上漲關(guān)閉門店的情況屢見不鮮.數(shù)據(jù)顯示,餐飲業(yè)的人員工資增長水平一直落后于各行業(yè)平均工資增長率,但二者的差距逐年收窄,差距縮小到1.23個百分點(diǎn).2011年餐飲業(yè)人員工資增長率達(dá)到17.56%,反超各行業(yè)平均工資增幅3.16個百分點(diǎn).這些都在擠壓餐飲業(yè)的收銀.一位業(yè)內(nèi)人士說.
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