地方特色菜系推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展

聞名“滇菜五老”中的解德坤、彭正芳巨匠都曾進(jìn)入中南海，為黨和服務(wù)，得到很高贊譽(yù)，聞名滇菜巨匠王富用隧道滇菜多次接待過外國元首和政要。留下“金日成不吃朝鮮泡菜，只吃王富泡菜”的佳話。在廚師節(jié)和美食節(jié)的開幕式上，昆明市長張祖林以王富泡菜為引子，隆重地向世界推介了滇菜。

張祖林說：“滇菜文化是云南境內(nèi)多種民族文化的交融，在漫長的歷史長河中融合多個(gè)區(qū)域風(fēng)味，逐步形成了兼容并蓄的滇菜餐飲美食文化，也創(chuàng)造了很多滇菜名廚佳話。柬埔寨原元首西哈努克只要來昆明，都點(diǎn)名要王富做千張肉。正由于有了滇菜文化的厚重積淀，有了滇菜名廚的創(chuàng)造傳承，才使滇菜成為中華餐飲文化中的一朵奇葩。滇菜餐飲美食具有濃烈的綠色餐飲特色，弘揚(yáng)滇菜，合法其時(shí)、大有可為。昆明市正積極推動(dòng)餐飲業(yè)規(guī)模化、規(guī)范化、尺度化、品牌化、特色化建設(shè)，促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)級(jí)，打造滇菜美食文化品牌。昆明市將借力橋頭堡建設(shè)，以舉辦本屆嘉會(huì)為契機(jī)，以民族文化、地方特色餐飲為基礎(chǔ)，充分施展生態(tài)食材資源上風(fēng)，努力尋找和選取滇菜與粵菜、湘菜、魯菜等8大菜系的優(yōu)佳結(jié)合點(diǎn)，把晉升菜肴檔次、推廣美食文化、開發(fā)飲食器皿、培養(yǎng)專業(yè)人才等要素緊密結(jié)合起來，進(jìn)一步研發(fā)立異滇菜，豐碩延伸滇菜文化內(nèi)涵。