喬晨粗糧坊：淺談包子行業(yè)的前景到底在何方

　　包子這個(gè)傳統(tǒng)面點(diǎn)行業(yè),在道別了瘋狂的2015年后，又迎來(lái)了全新的2016年，有人在暗自逃離了這個(gè)行業(yè)，有人卻還在堅(jiān)守，還有剛剛的新興品牌，那么這個(gè)行業(yè)真的值得我們?nèi)?jiān)守么？它的前景又在何方呢?

　　現(xiàn)有連鎖模式終將走到盡頭

　　現(xiàn)有的包子連鎖模式大體分為三種：1.加盟配餡連鎖模式，2，直營(yíng)配餡連鎖模式，3.技術(shù)品牌授權(quán)模式。（這里只分析單純的包子早點(diǎn)行業(yè)，其他不以早餐為定位的包子類別未記入其中）。

　　首先分析一下技術(shù)品牌授權(quán)模式。這是一種較低端的連鎖模式，如果將其定義為一種連鎖模式，倒不如將其定義為傳統(tǒng)作坊式向現(xiàn)代連鎖化的一個(gè)過(guò)渡，其商業(yè)價(jià)值極低。

　　而加盟配餡連鎖模式,其固然有著低，低加盟等優(yōu)點(diǎn)，但其太過(guò)粗放式的管理模式，其本質(zhì)就造就了其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力過(guò)低，對(duì)于其未來(lái)可涉足的B2C餐飲新模式前景堪憂。

　　當(dāng)然直營(yíng)配餡連鎖模式，固然規(guī)避了加盟配餡連鎖模式的弊端，但是勢(shì)必需要考慮未來(lái)的一個(gè)發(fā)展大趨勢(shì)，隨著人口紅利的結(jié)束，人力成本的上漲，同時(shí)隨著人們對(duì)餐飲業(yè)的要求提高，其現(xiàn)有的低端消費(fèi)定位將不再符合其發(fā)展需要，消費(fèi)人群也將持續(xù)減少，高人力成本的支出，低端定位的消費(fèi)水平未來(lái)將很難維持一家直營(yíng)配餡連鎖模式門店終端的正常運(yùn)營(yíng)。

　　未來(lái)的包子將會(huì)是一種怎樣的模式形態(tài)。

　　未來(lái)人力成本必然是很多企業(yè)必須要考慮的一個(gè)必要因素，單價(jià)僅僅1.5左右的包子，未來(lái)依舊完全依靠人工完成已經(jīng)不切實(shí)際，機(jī)械化勢(shì)必已成必然，速凍行業(yè)的前景必定會(huì)被看好，速凍包子必定也會(huì)在未來(lái)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中博得一席之地。

　　既然低端定位將不再適應(yīng)包子的發(fā)展趨勢(shì)，那么包子勢(shì)必需要從新定位其市場(chǎng)，未來(lái)產(chǎn)品多樣化，形式化，服務(wù)貼心化勢(shì)必是一種新的經(jīng)營(yíng)模式，提升單價(jià)，不再走量來(lái)獲得收銀，而是高附加值的從新定位中端市場(chǎng)和包子類型的連鎖必定也會(huì)是包子的一種演變形式所在。

　　B2C方向是未來(lái)的發(fā)展主流，其勢(shì)必也是不可忽視的一種發(fā)展方向。在成都曾短暫出現(xiàn)過(guò)一個(gè)名叫“要包子”B2C模式的嘗試，其主要app和微信下單支付，然后由工廠生產(chǎn)，然后采用人工投遞到顧客手中的B2C電商模式運(yùn)營(yíng)，但是其未能解決好如何人工投遞的即時(shí)性難題以失敗告終。

　　顛覆一個(gè)行業(yè)，才會(huì)有可能重塑一個(gè)行業(yè)的新格局，包子顛覆了傳統(tǒng)的作坊式模式成就了今天的包子和市場(chǎng)地位。但是隨著B2C的到來(lái)，未來(lái)模式必將被重塑，又一個(gè)包子勢(shì)必出現(xiàn)帶領(lǐng)傳統(tǒng)面點(diǎn)走向新的高度。讓我們期待也許就是下一個(gè)就是你！加油！創(chuàng)業(yè)者。