庖丁家告訴你，牛肉火鍋哪些部位更好吃

現(xiàn)代社會很多人都特別喜歡吃火鍋，而且火鍋的分類也越來越細，麻辣老火鍋、腰片火鍋、毛肚火鍋、鴨腸火鍋、牛肉火鍋等等，特別是庖丁家鮮牛肉火鍋，近年來更是深受廣大消費者的推崇，為什么這么有名氣呢？原因其實很多，比如說味道鮮美，牛肉鮮嫩，而且切牛肉的刀功也很好。大家這么喜歡吃牛肉火鍋，那么牛的哪些部位用來吃牛肉火鍋比較好呢？讓憨憨來告訴你吧。

一：匙柄

這個部位就是牛前腿以上、頭部以下、靠前的位置，切面呈樹葉狀，紋理清晰；肉質(zhì)緊致結(jié)實，入口后牛肉風(fēng)味醇正。每頭牛有兩條“匙柄肉”，中間往往有著少許筋條，脂肪含量少，肉感甜嫩又不干柴、肉質(zhì)鮮嫩又不失嚼勁，一點都不膩，別有一番滋味。

二：吊龍

這個部位其實就是牛背上的肉，是牛身上脂肪含量較少的部位，而且肉質(zhì)鮮滑又不失勁道，有著一種很獨特的嚼勁。

庖丁家鮮牛肉火鍋的吊龍就是選用上等的牛頸后肉，不僅勁道又有嚼勁，還細嫩爽滑，每一片只需要涮煮12秒，淡淡的油脂甘香撲面而來，再蘸上我們特別的蘸料，片片美味根本停不下來。

三：三花腱

在大家的印象里面，牛的腿部肌肉是很發(fā)達的，三花腱這個部位就是牛前腿的一部分肌肉，這兒肉質(zhì)比較緊實的，脂肪的含量比較少，而且里面摻雜著很多很多的筋，吃起來口感很是不錯。庖丁家鮮牛肉火鍋選用的就是上等牛前腿肌腱肉，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋，肉質(zhì)酥脆，汁水鮮甜。

四：五花腱

這個部位就是牛后腿內(nèi)側(cè)的兩小條，彈性豐富，極新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足，而且每300斤牛僅有1斤五花腱，可謂口口金貴。

五：牛三寶

你知道牛身上的三寶是什么嗎？是牛尾、牛鞭、牛蹄筋。

牛尾富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分，且性味甘平，富含膠質(zhì)、多筋骨少膏脂，風(fēng)味十足、補精髓、強體魄、滋容顏；

牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；同時還有強筋壯骨之功用，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；

牛鞭富含蛋白質(zhì)，富含銅，具有維持鉀鈉平衡，解決水腫，緩沖缺血的作用。同時也具有強筋、通絡(luò)、恢復(fù)疲勞和調(diào)理腰膝酸軟以及補血益氣的用處。

相信大家現(xiàn)在對牛肉火鍋有了新的了解，快來試試吧，大家可以盡情尋找屬于自己的美食。