| 加盟級別 | 北上廣深 | 省會城市 | 地級城市 | 縣級城市 |
|---|---|---|---|---|
| 店鋪面積 | 120㎡ | 80㎡ | 50㎡ | 30㎡ |
| 房租費用 | 3.84萬元/月 | 1.76萬元/月 | 9000元/月 | 2700元/月 |
| 裝修費用 | 800元/㎡ | 700元/㎡ | 600元/㎡ | 500元/㎡ |
| 設備費用 | 6萬元 | 5萬元 | 4.5萬元 | 4萬元 |
| 前期原材料 | 2萬元 | 1.5萬元 | 1.2萬元 | 1萬元 |
| 廣告宣傳費用 | 9000元 | 8000元 | 7000元 | 6000元 |
| 開業(yè)費用 | 8000元 | 7000元 | 6000元 | 5000元 |
| 人員工資 | 3500元/月/人(5人) | 2500元/月/人(4人) | 2000元/月/人(3人) | 1500元/月/人(2人) |
| 水電雜費 | 2500元/月 | 1800元/月 | 1500元/月 | 1000元/月 |
| 流動資金 | 17萬元 | 8萬元 | 5萬元 | 2萬元 |
| 費用 | 42.14萬元 | 24.54萬元 | 16.65萬元 | 10.27萬元 |
| 以上加盟費用為預估，可能會與實際情況有所差別，僅供參考。 | ||||
炒肝是老北京傳統(tǒng)特色小吃，具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，析而不殊的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來。很多小餐館早餐都有提供炒肝。但要說有名的僅有2家“北姚記，南天興”，“北姚記”指的就是有幾十年歷史的鼓樓姚記炒肝。鼓樓姚記炒肝還經(jīng)營包子，炸灌腸，豌豆黃，炸咯吱，鹵煮等老北京小吃。
制作方法是先將豬腸用堿、鹽浸泡揉搓，用清水加醋洗凈后再煮。開鍋后改用文火燉，鍋蓋蓋好使腸子熟透而不跑油。爛熟后切成5分長的小段，俗稱"頂針段""再將鮮豬肝洗凈，用刀斜片成柳葉形的條。佐料是在熬熱的食油中放入大料，炸透后放入生蒜，蒜變黃時立即放入適量的黃醬，炒好置于罐中備用。此外還要熬些上好的口蘑湯。原料、佐料備齊后，始制作炒肝兒。先將熟腸段放入沸湯，再放入蒜醬、蔥花、芡同"姜"末和口蘑湯，然后將生肝條放入鍋中，以淀粉勾芡，撒上一層砸好的蒜泥即成。
炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初次吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但吃炒肝早已沒有那么多講究了。清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，會仙居被認為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒，其實以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。
