肉夾饃

     2011年，潼關“肉夾饃”、“南街背芯子”入省級非物質文化遺產保護名錄。

     2016年1月8日，陜西省政府公布了陜西省第5批非物質文化遺產名錄，西安人愛吃的肉夾饃也是非物質文化遺產了。按照《陜西省非物質文化遺產代表作申報評定暫行辦法》，經申報、評審、公示等程序，陜西省人民政府批準，西安肉夾饃、秦腔臉譜繪畫、關中事酒制作技藝、澄城水盆羊肉等10大類79個項目，列入陜西省第五批非物質文化遺產名錄。第五批正式公布的陜西省級非物質文化遺產項目，都具有濃郁的陜西特點，其中包括民間文學、傳統音樂、傳統舞蹈、傳統技藝、傳統戲劇、傳統美術、傳統醫藥等門類。

    2015年11月，西安市質監局網上發布通知，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃在內的共5種西安小吃的制作技術規程，并表明現處于公開征求意見階段，意見反饋截止至12月15日。這一通知引起網友熱議，有網友表示：“肉夾饃也出制作標準了，不知道我每天在小區門口買的肉夾饃是不是山寨的。”

    肉夾饃的制作規程，內容包括，規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3比4比3，肥瘦比例是3.5比6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

        2016年5月27日，西安市質監局召開新聞發布會，公布了包括肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹在內的5種西安地方小吃將有統一的地方標準。同時強調該標準只是地方推薦標準，對小吃只有引導作用而無決定作用，目的就是為了保護西安小吃的整體品牌。該標準從2016年6月15日起實施。

       其中，其中規定肉夾饃中使用的白吉饃需要“取110克面劑用紡錘形搟面杖搟制成直徑約11.5厘米、厚度2厘米的圓形饃坯”，同時，制作臘汁肉時，新鮮生豬肉前腿、后腿、肋條的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，臘汁肉成品質量應是“肉色澤紅潤、軟爛醇香”，出肉率是“每100公斤凈豬肉，可出55公斤臘汁肉”。

       而在公布的標準中，對這些西安小吃的英文名稱也進行了統一，如肉夾饃英語為“Rougamo”。