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本幫菜

加盟行業：

餐飲 > 中餐
適合人群：

自由創業
品牌發源地：

上海
經營模式：

自由連鎖
成立時間：

2003-04-11
門店總數：

100
投資金額：1~5萬

查詢費用低價

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本幫菜加盟介紹

本幫菜是上海菜的別稱，是江南吳越特色飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。后為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善于用糟，別具江南風味。
世紀初，上海匯聚了蘇、錫、常、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜，而對本地風味，則稱為本幫菜。
本幫菜誕生之初并不登大雅之堂，家常、平民化是其特色。禿肺、圈子、腌篤鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料，都是本幫菜的生力軍。后來，上海菜不斷吸取外地菜特別是蘇錫常菜的長處，在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種眾多、品味適中的特點，許多本幫菜館創出了看家菜，培育了一批本幫菜名廚，大大提高了本幫菜的品位。

本幫菜加盟優勢

前期本幫菜主要取用本地魚蝦蔬菜，以紅燒、蒸、煨、炸、糟、生煸見長，菜式濃油赤醬，咸淡適口。后期本幫菜色濃、味厚，因鹵汁滲透到菜肴的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅、鮮嫩美觀。
本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、佛手肚膛、油醬毛蟹，響油鱔糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃燜栗子雞等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等；而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長；扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲，以刀工見長。
有上海小籠包等上海傳統小吃，很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響，本幫菜油、糖的投放量明顯減少，以符合現代人飲食口味。

本幫菜加盟條件

本幫菜加盟流程

本幫菜加盟動態

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用戶咨詢

張春偉

我有興趣,請聯系我;三百平米。

企業回復

親，感謝您對本幫菜的關注！稍后我們的工作人員會跟您聯系！

2026-04-29 16:00:20 來自 四川達州 60.255.77*
郇

我有興趣,請聯系我;30到50萬。

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2026-04-25 12:57:23 來自 山東濟寧曲阜 61.179.21*
吳小胖

我有興趣,請聯系我;20－30萬。

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2026-04-21 07:31:44 來自 江蘇省揚州市江都區 49.95.160*
是

目前屬于考察的階段，希望通過了解詳細內容后在考慮是否投入

企業回復

親，感謝您對本幫菜的關注！稍后我們的工作人員會跟您聯系！

2026-04-17 20:08:22 來自 江蘇省徐州 49.90.15*
陸宛榮

加盟需要什么條件，如何加盟，加盟費及運營大概需要多少資金

企業回復

親，感謝您對本幫菜的關注！稍后我們的工作人員會跟您聯系！

2026-04-17 02:41:53 來自 北京市 61.148.245*