烤全羊加盟優勢|烤全羊加盟經營策略|烤全羊做法

羊大隊烤全羊產品優勢

烤全羊系列： 烤品鮮嫩，入口鮮滑，唇齒留香

選用蒙古錫林郭勒草原上等羊肉，以36味中草方法子烹制，口味獨特，外表金黃油亮，外部肉質焦黃發脆，內部肉質綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，烤全羊加盟連鎖，頗為適口，別具一格。品嘗后口齒留香，令人吃后不忘。

大鍋燉羊系列：美味營養，滋補美容，一氣呵成

羊大隊的羊肉來自美麗的內蒙錫林郭勒大草原有“肉中人參”之稱，運用鐵鍋獨特悶燉技術，羊肉味不膻不膩，性溫而不燥，具有滋補美容，暖中祛寒，溫補氣血，開胃健脾的結果，所以常吃羊肉，即可抵御風寒，又可滋補身體，實在是一舉兩得的美事。

羊大隊除特色烤全羊、大鍋燉全羊以外，還有制造烤串、特色涼菜、特色面食。品種豐富、口味各異，特色突出，適合所有消費者口味。

經營優勢

烤全羊雖然廣受顧客喜愛，但因其以前經營存在的各方面不足，在全國沒有競爭力強的領--導--品--牌。羊大隊應行業和顧客需求，順勢而生，優勢、無與爭鋒。

羊大隊，讓烤全羊從粗放經營走向了規范；從熏火燎走向了健康環保；從高端走向了大眾皆宜；從只適合郊野經營走向無區域限制經營。

優勢一：量化標準，簡單復制——擺脫“廚師獨大”的行業瓶頸

優勢二：因地制宜，店面開設靈活，城區空地或城鄉結合部、大型城區綜合體都可以。

優勢四：經營無淡季，四季皆宜。

優勢五：區域廣，無地域限制，南北皆可。

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烤全羊的正確做法 ？

1、 將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺凈毛，取出內臟，刮洗干凈，然后在羊的腹腔內和后腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹內放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

3、 將羊尾用鐵簽別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

4、 將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，并用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

5、 食用時先將整羊臥放于制造的木盤內，羊角系上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞后，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、面醬、荷葉餅并隨帶蒙古刀上桌。

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烤全羊的制作要求嚴格，成都烤全羊加盟，必須選用1-2歲的內蒙古白色大頭羯羊，經過宰殺、燙皮、煺毛、腌漬、調味后，再掛入烤爐內，封住口用慢火烤成熟，成品色澤黃紅、油亮，皮脆肉嫩，肥而不膩，酥香可口，別具風味。

風味特點：

'烤全羊'是蒙古族用來招待貴客的傳統名菜。此菜歷史悠久。據傳，早大幾千年前，生活在內蒙古河套地區的鄂爾多斯人民已經開始用火來燒食獵取整只野獸，大草原要民特定的游牧生活方式，使這種食用方法延續至今。

烤全羊

主打：羊大隊烤全羊

制法：烤全羊多選用兩歲以內阿勒泰羯羊羔為原料，烤全羊加盟多少錢，將羊宰殺剝皮、去蹄和內臟，用一頭釘有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子要卡在鐵釘上，以防滑動。用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然、胡椒、面粉等調成糊狀的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊頭部朝下放入熾熱的馕坑，蓋嚴坑口，并用濕布密封，燜烤過程中需不時地轉動木棍觀察，防止烤糊。大約燜烤1小時即成。

特點：全羊烤成后，色澤黃亮、外焦里嫩，鮮香柚人，是維吾爾族有名的一大傳統佳肴。

攻略：新疆的各大賓館都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在制造的餐車上，在羊頭系上紅綢、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐廳，任賓客切割品嘗。此外，在巴扎上設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

原料：

嫩羊一只

配料：

烤制用料：

植物油、水(適量)、胡椒粉(四兩)、辣椒粒(適量，帶籽的那種)、姜粉(二兩)、鹽(四兩)、蔥(半斤)、蒜(五頭)、不去皮姜(二兩)、紅糖(二兩)、老抽(七兩)、木炭(適量) 、鐵釬(自制)、烤架(自制，看圖片)。

醮料：

孜然、鹽、辣椒粉、按4:1:2的方式配。　　做法：

嫩羊在宰殺前的過程就不必說了。都是清內臟去毛統一的一個流程。我們買的羊，一只嫩羊在當地250.260RMB左右。賣羊人會將羊處理好，除皮留給賣羊人外，內臟。羊血等都可以自留。做做羊雜湯，羊血羹很是不錯。

1、將配料按原始比例調配在一個料盆內....備烤用...醮料四兩左右就足夠用....事先配好；

2、木炭燒熱；

3、將羊用鐵釬穿起..頭部用鐵絲綁在鐵釬上；

4、將料均勻的用毛刷(烤制時刷料用)刷在嫩羊上..涂一層植物油....前腿與后腿部分用刀按羊肉紋理劃幾個口子....將料刷在里面；

5、烤制時每五至十分鐘翻一次面。

烤制時間(小羊大概在三個小時左右，大羊在5個小時左右。本次做的烤全羊為小羊。調料為小羊的份，大羊要適量添加料，大羊和小羊的比重，問當地的賣羊人他們會回答就是兩種，大的和小的，小的有一個價格，大的有一個價格，沒有具體的公斤數，可以看我的圖片，圖中是小羊的大小，這只小羊，我們八個人吃足夠)。皮脆翻起時即可食用。不要烤過了，不然很懈口。

6、烤制好后，直接放在鋪上一次性餐布的石臺上，備水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大樂事。