丁革偉道口燒雞店，成立多年，經(jīng)理丁革偉，現(xiàn)任滑縣道口燒雞協(xié)會理事。 丁革偉自16歲時開始跟隨道口燒雞世家“義興張”的第八代傳人、有名的燒雞技師張存有學(xué)習(xí)加工道口燒雞。歷經(jīng)近10個春秋，勤學(xué)苦練，努力鉆研，同時發(fā)揮自己的聰明才智，熟練地掌握了道口燒雞的全套加工技術(shù)和工藝，在色、香、味、型、爛方面達(dá)到了道口燒雞的傳統(tǒng)質(zhì)量風(fēng)味和特色。
丁革偉白手起家，創(chuàng)辦“丁革偉道口燒雞店”。他對原有的燒雞技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)和提高，生產(chǎn)的燒雞色澤鮮艷、柿紅色微帶嫩黃、型如元寶、豐腴完整，肉絲粉白、五香佳味，咸淡適口，熟爛離骨，無論涼熱食之，均余香滿口，受到遠(yuǎn)近客戶和廣大消費(fèi)者的贊譽(yù)和歡迎。
在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗。他選雞嚴(yán)格，要選兩年以內(nèi)的嫩雞，以雞肉質(zhì)量。挑來的雞，要先留一段時間，讓雞狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是匠心，雞體開剖后，用一段高粱稈把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。
自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤剝，流氓無賴，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。
