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砂鍋，廣東人叫砂煲，小的叫煲仔。顧名思義，用小砂鍋煮的飯就叫煲仔飯。但是美食家口中的煲仔飯，還需要在飯面上加肉料等才行?！?/span>
煲仔飯的歷史，可追到二千多年之前。據(jù)《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的優(yōu)先珍叫“淳熬”，做法是“煎醢加于陸稿上，沃之以膏?！奔磳⑷忉u煎熬之后，加在旱稻做成的飯上，然后再澆上油脂而成的?？梢?，煲仔飯?jiān)诋?dāng)時是很名貴的。到了唐代叫“御黃王母飯”，按韋巨源的《食譜》上所記，是“編縷(肉絲)卵脂(蛋)蓋飯面表雜味”作的，因而更具風(fēng)味。至今，這一美食留傳各地，陜西、湖北等地叫“蓋澆飯”。 煲仔飯的用料靈活多樣，可因時因地而異，以豬瘦肉、牛肉、滑雞、臘味、叉燒、魚片、咸蛋等優(yōu)佳。烹制煲仔飯，看來簡單易行，但要制作得好，也要講究火候。因?yàn)槊椎漠a(chǎn)地不同，新舊程度不一，吸水量也有別，各種肉類的受熱至熟限度不一樣。要使這些物料放在同一鍋里同時煮熟而不生不焦達(dá)到很大限度保存養(yǎng)分和原味，就要識別各種用料的質(zhì)地，嚴(yán)格掌握火候，做到恰到好處。　

煲仔飯很好采用瓦煲，因?yàn)橥哽冶谟性S多微細(xì)孔，飯的受火程度夠直接，飯會煲得更香些，其傳熱性能和保溫性能都能較好地保存食物的養(yǎng)分。要想煲仔飯靚，選米是關(guān)鍵。米很好選收成后三至九個月的半新舊米，口感和米味俱佳。至于落水煮米，要視乎師傅怎樣掌握所煮的米，原則是舊米多些水、新米少些水，還要看火路與煮法。飯煮來的口感必定軟滑和爽，不能太軟，又不太硬，適中很好。配料緊要是新鮮，如臘味則要夠香夠油夠味，因飯會吸盡配料香味，增加飯的美味，如配料不夠好便糟蹋了飯。
正宗的煲仔飯必須用生米猛火，在煲邊加少量油，令米粒沾上油而不易吸收水分，煲起飯來分外軟軟的。煲熟飯后，將臘肉、香腸、香菇等切碎，加入鹽、味精、豬油炒香，拌在煲仔飯上，配上青菜，轉(zhuǎn)到炭爐慢慢烘。根據(jù)各種肉類與菜蔬的受熱程度，嚴(yán)格掌握火候，使所有的食品在煮熟的同時而不生不焦，很大限度保存了原料的養(yǎng)分和原味，這樣臘味和肉汁就能完全滲入米飯中。掀開蓋子菜飯香撲鼻，熱騰騰的連菜帶飯，很有飽足感，是很多人難以抗拒的美食。
打開飯煲，蔬菜的綠看起來更加?jì)擅?，臘味也更是難得的鮮香，叫人垂涎三尺。起一羹飯，完整的一粒粒米堅(jiān)挺飽滿，清、鮮、爽、嫩、滑，入口出油，肉香油滑。臘味味濃甘香，有咬口，油分適中。飯焦（俗稱鍋巴），油油亮亮地鋪在煲底，用湯匙使勁地刮下來，放入嘴中，酥脆、濃香。也可以用靚湯泡食，這是煲仔飯家鄉(xiāng)廣東人崇尚的吃法。吃煲仔飯時，很好加一碟青菜伴吃，以作平衡，青菜很好是用清水氽熟，不加油，這樣便可以令油分和脂肪含量降低?！?/span>
如今，煲仔飯完全突破了飲食的地域概念，既符合北方人的飲食特點(diǎn)，又不乏潮粵的美食風(fēng)韻。熱辣辣又香氣撲鼻，吱吱咋咋作響加上略焦煲底，就成為了煲仔飯的標(biāo)記，三五成群大吃大喝，氣氛好不自在，味道好的話就更加稱心如意。