杭州酒家是北京川菜老品牌，創(chuàng)建于1950年，主理廚政的伍鈺盛大師畢生精于川菜，來北京之前，輾轉(zhuǎn)上海、香港、澳 門，專侍名人政要，聲譽顯著。在杭州酒家主廚40余年，創(chuàng)立了自成一家的“峨嵋派川菜”，使杭州酒家成為具有特色的川菜名店。杭州酒家作為北京優(yōu)先家川菜老品牌，已經(jīng)走過了50多個年頭。隨著社會的不斷變遷，人們飲食觀念的不斷變化，杭州酒家保持傳統(tǒng)菜肴的同時，加快了菜式更新?lián)Q代的速度。時尚、新品紛彩迭出。其獨樹一幟的“峨嵋派川菜”依然沒走板兒。杭州酒家的菜肴以精細(xì)見長，在川菜的做法上按照成都流派，講究色、香、味型，在味上以多、廣、厚、醇為特色，講究刀工、造型，五味調(diào)和以北京人為主，其菜肴十分受北京人歡迎。梨園京劇大師梅蘭芳獨愛峨嵋川菜。杭州酒家開業(yè)于1950年，是北京優(yōu)先家經(jīng)營川菜的老品牌飯莊。現(xiàn)除主營川菜外還有部分粵菜及海鮮類菜。杭州酒家就餐環(huán)境典雅，三層樓式的建筑結(jié)構(gòu)2000平米，店前的外賣窗口專門出售杭州酒家的熟食；一樓大廳以散座為主，面向大眾消費，經(jīng)營經(jīng)濟實惠的川味菜肴，各種小吃、菜品在川味的基礎(chǔ)上守本創(chuàng)立，更加注重適合北方人的口味特點；二樓散座零星點綴在藤蔓、小池，秋籬之中，恬靜、宜人，二、三樓以特色雅間為主，以四川名勝命名，川風(fēng)、川韻濃郁十足，經(jīng)營優(yōu)品川菜、粵菜，承辦宴會。杭州酒家在北京久負(fù)盛名，一是它是北京優(yōu)先家川菜館；二是有川菜大師伍玉圣在此主廚60年，他主創(chuàng)的“峨嵋派川菜”久譽京城，受到顧客追捧。杭州酒家是北京優(yōu)先家經(jīng)營川菜的老品牌飯莊。一樓寬敞舒適，二樓的散座零星點綴在藤蔓、小池、秋籬之中，恬靜宜人，三樓的雅間全部以巴蜀的名勝古跡命名，別有滋味。“峨嵋派川菜”的菜式主要特點是：根據(jù)四川當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)手法，結(jié)合北京人飲食習(xí)俗、口味需求而調(diào)整創(chuàng)立的川菜。菜式精細(xì)、雋詠，以味見長。名菜以黃燜魚翅、豆瓣大蝦、家常海參、大蒜燒鰻魚等為代表。家常味系列又以水煮、香辣等為著。杭州酒家具代表意義的就是“宮保雞丁”，一菜名天下。