韓國(guó)炸雞起源于韓國(guó)光州，在一條百年老街上有一家經(jīng)營(yíng)了三十來(lái)年的炸雞店，它沒(méi)有華麗的裝修，卻引得眾多游客慕名而去。店主姓樸，70年代起，祖父便經(jīng)營(yíng)炸雞事業(yè)，至今已有三代炸雞經(jīng)驗(yàn)，可謂是炸雞的先鋒。
秉承著專(zhuān)注精致、注重細(xì)節(jié)的家族精神，將此美味的秘方引進(jìn)國(guó)內(nèi)，與專(zhuān)注連鎖餐飲的非客餐飲合作，讓更多顧客能品嘗到傳統(tǒng)地道的家族好滋味。
“大鄰洞的炸雞有兩種，一種是無(wú)骨雞塊，吃起來(lái)都是香酥的雞腿肉，另一種是帶骨原只雞，吃起來(lái)有滋有味。而炸雞又有五種口味：原味、甜辣味、超辣味、蒜醬味和蜂蜜芥末味，剛剛出爐的炸雞表層在快速冷卻后變得輕脆，小心撕開(kāi)，嫩滑白凈的肉質(zhì)還裹著熱氣，那層皮薄脆清甜，不似西式炸雞的皮那樣入口全是炸面感，灑上熟芝麻在油溫中逼散出芝麻香，原味雞蘸點(diǎn)黃芥末、甜辣、蒜醬，是傳統(tǒng)吃法。”
“很多人對(duì)炸雞有種誤解，以為不新鮮的雞才拿來(lái)炸。其實(shí)不然，韓國(guó)人能把本屬于西方的炸雞文化發(fā)揮到了品質(zhì)，靠的還是“用心”二字。樸先生說(shuō)，炸雞必須用新鮮雞，才能出得來(lái)“嫩”之口感。大鄰洞拒絕用急凍雞，每只雞重量均在1000g左右，再大點(diǎn)則肉偏老，小則肉質(zhì)松軟。新鮮的雞加入彩椒、大蒜、姜和自制的腌料粉腌上24小時(shí)，取出后用干凈的布稍微壓一壓，壓去多余的水分以令炸后肉質(zhì)緊實(shí)，爾后抹上一層韓國(guó)品牌玉米粉、土豆粉和芝麻，開(kāi)鍋炸上10分鐘。連炸雞所用的大豆油都是精選的。每一份炸雞都要即點(diǎn)即做，避免顧客等很久，先贈(zèng)送一些韓國(guó)腌蘿卜和泡菜作為開(kāi)胃菜。”
