棗是一種富含營(yíng)養(yǎng)和藥用物質(zhì)的果品。據(jù)分析，鮮棗的發(fā)熱量為107千卡/100克、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量在水果中名列前茅，達(dá)10%-40%，尤其是維生素C含量更是水果中的一把好手。
紅棗歷來(lái)被人們視為滋補(bǔ)佳品，因?yàn)榧t棗確實(shí)有養(yǎng)胃健脾、養(yǎng)血壯神之結(jié)果。民間曾流傳“每天吃仨?xiàng)棧惠呑硬灰?jiàn)老”的說(shuō)法，這同樣適合于鮮棗，或者說(shuō)鮮棗更具有保健的功能。對(duì)人體來(lái)說(shuō)，維生素C是一種很重要的物質(zhì)，膳食中缺乏維生素C便會(huì)引起壞血病，造成水腫、皮下出血、改善缺鐵性貧血、牙齒和牙齦發(fā)生病理變化。醫(yī)學(xué)說(shuō)明，維生素C可以是防范高血壓、冠心病和動(dòng)脈硬化的理想藥物。
 干制紅棗中也含有維生素C，但是在棗的干制過(guò)程中，大部分維生素被氧化破壞。一般干棗每克果肉含維生素C12毫克，僅為鮮棗中的35左右。因此，從食品多樣化和營(yíng)養(yǎng)保健的角度考慮，對(duì)鮮棗的開(kāi)發(fā)有著十分重要的意義。
另外，鮮棗中還富含有一種叫環(huán)磷酸腺苷的物質(zhì)。臨床說(shuō)明，這種物質(zhì)對(duì)冠心病、心肌梗塞、心源性休克等有顯著。有人對(duì)棗、酸棗、梨和蘋(píng)果等14種 果品進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)棗和酸棗中這種物質(zhì)含量很高，也是目前所測(cè)高等植物中含量很高的果品。富含環(huán)磷酸腺苷的棗果水提取液可顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，并能使部分癌細(xì)胞變?yōu)檎＜?xì)胞，這更說(shuō)明了鮮棗是人們理想的營(yíng)養(yǎng)保健型果品。
棗的價(jià)值
棗樹(shù)全身是寶，除棗果食用、藥用外，棗樹(shù)的葉、吊、皮、水分別含有維生素、鞣革物質(zhì)、丹寧和棗酸及鐵、鋅、鈰等微量元素，加工制品有消炎、清血、活血的作用。
 棗含有豐實(shí)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和多種微量元素，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)和價(jià)值。以滄州金絲小棗為例，它一般含糖 76-88% ，含酸 0.2-1.6% ，每 100 克 含維生素 C397--384.5 毫克。鮮棗含水量較低，干物質(zhì)較高，出干率為 69-71% 。

一日食三棗，郎中不用找。現(xiàn)代中醫(yī)藥研究認(rèn)定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗在于養(yǎng)，不入藥。國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化，潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣、保護(hù)心臟、增強(qiáng)肌力。對(duì)氧血不足、改善缺鐵性貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過(guò)敏情組織活動(dòng)癜等均有，固而，小棗是被國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥量肯定和推崇的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)劑。
金絲小棗又名“西河紅棗”。果實(shí)長(zhǎng)圓形，果皮棕紅色，果肉青黃，掰開(kāi)能拉出縷縷晶瑩的糖絲，由此得名“金絲小棗”。小棗皮薄、肉厚、核小、質(zhì)細(xì)、味甜。含糖量高達(dá)67%，核肉比1∶5.6。同時(shí)，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵以及多種維生素。維生素C的含量比蘋(píng)果高70多倍，是老弱病者的滋補(bǔ)佳品。
產(chǎn)婦和食用紅糖煮小棗，或用小棗熬成米粥、糯米粥，可以大大加快身體的康復(fù)。它與棗花蜜一樣，可以對(duì)嬰兒進(jìn)行人工哺乳，既能助嬰兒發(fā)育，又可殺菌護(hù)齒，對(duì)于便秘、眼角膜炎和角膜潰瘍也有很好的。同時(shí)，還具有舒肝健脾、清心潤(rùn)肺、補(bǔ)血養(yǎng)顏、調(diào)中益氣等方面的功能。
鮮棗生吃，甜脆爽口；曬干生吃，嫩肉溫醇，香甜如蜜，風(fēng)味殊佳；用白酒浸泡后做成醉?xiàng)棧差H有風(fēng)味，可消痰祛火。經(jīng)過(guò)各種加工，還可以制成美味可口的傳統(tǒng)甜、粘食品，棗粽子、棗粘糕、棗切糕、棗花糕、龍卷糕、棗鍋糕、油炸糕，以及日常吃的臘八糕、臘八粥等，都是人們喜餐之食。
金絲小棗色澤美觀，核小肉豐、金絲綿綿、甘露可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“維生素丸”之稱(chēng)，是很好的滋補(bǔ)食品。金絲小棗含糖量高達(dá)70-80%，富含多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有舒筋活血、散淤生新、開(kāi)脾潤(rùn)肺、增強(qiáng)肌體免疫力等功能。金絲小棗可加工成蜜棗、棗脯、飲料等多種營(yíng)養(yǎng)食品。《本草綱目》記載：“干棗潤(rùn)心肺、止咳、補(bǔ)五臟、治虛損、除腸胃癖氣”。無(wú)棣縣金絲小棗栽植歷史悠久，距今已有2300多年，現(xiàn)有百萬(wàn)畝棗糧間作，其品質(zhì)、產(chǎn)量居全國(guó)之冠，被譽(yù)為“中華金絲小棗優(yōu)先縣”，在國(guó)內(nèi)外享有盛 譽(yù)。經(jīng)驗(yàn)證，無(wú)棣金絲小棗含糖量之高列百果之冠，含維生素比梨高140倍，比蘋(píng)果高百倍。鮮棗1公斤含維生素的總量達(dá)5460毫克，是祛病延年，營(yíng)養(yǎng)豐富的優(yōu)佳果品。