Lady M蛋糕漂洋過海從美國來到上海，開業(yè)后的短短一周內(nèi)，Lady M就經(jīng)歷了超長排隊(duì)、黃牛哄價(jià)、假號代購、被迫閉店、發(fā)稿致歉、再次閉店等種種波瀾。
Lady M的暢銷的程度，還是讓人心生疑惑——這家店憑什么這么火?定價(jià)是市面上蛋糕的1.5~2倍，到底貴在哪里?在上海辛苦排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)，能否吃到和紐約一樣的口味?重要的是，這一片難求的千層蛋糕，真的好吃嗎?
Lady M千層的餅皮真的像紙一樣薄，提起來是透亮的。可以想象在攤這種餅皮的時(shí)候，它的配料、鍋的大小尺寸、攤的時(shí)間都要非常細(xì)致。餅皮做得越薄，才越容易和奶油融合，不會搶了奶油冰涼順滑的口感。要是做得太厚，感覺就像在嚼餅。
純手工制作餅皮相當(dāng)費(fèi)時(shí)，Lady M目前每天限500位客人，假設(shè)每人點(diǎn)一片原味千層，就是500片;一只蛋糕切12片，500片需要準(zhǔn)備42整只蛋糕;每只20層餅皮，就需要攤出833張餅皮;一個(gè)技術(shù)熟練的廚師攤一張餅皮在40秒左右，也就是需要一個(gè)人連續(xù)工作近10個(gè)小時(shí)，才能完成所需要的供應(yīng)量——這還沒算別的口味呢。
Lady M的奶油用得很好，是乳脂含量35%的法國奶油，相信它全球的分店都用的是一款奶油，這樣可以確保基本的味道。在原味千層，頂層餅皮上撒了糖粉，再用噴火槍使其焦化上色，添加焦糖風(fēng)味。雖然不復(fù)雜，卻是個(gè)增加趣味的小巧思。LADY M售賣的蛋糕兼具日本及法國甜點(diǎn)的優(yōu)點(diǎn)，手工精制是其產(chǎn)品的賣點(diǎn)。當(dāng)中的招牌千層蛋糕包含20層如紙般薄的超薄餅皮，中間夾雜著甜而不膩的新鮮忌廉，再于面層灑上焦糖，每個(gè)步驟均被嚴(yán)格計(jì)算及監(jiān)控，令整個(gè)制作過程要花10小時(shí)。店鋪堅(jiān)持每日生產(chǎn)販賣，售完即止。
