老吳家以陜西傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“臘汁肉夾饃”“秦鎮(zhèn)米面皮”著稱。老吳家自2005年在保定市創(chuàng)立以來，深受保定市民的喜愛。食者與日俱增。
我們的“臘汁肉夾饃”是用俗稱“兩張皮”的白吉饃夾本店制造的臘汁肉食用的。
做白吉饃首先用好的面粉發(fā)好面，揪70g重的面劑，搓成約8cm中間粗兩頭細(xì)的長條，壓扁搟成中間寬，兩頭窄的舌狀，調(diào)翻過來，順長一搟，反復(fù)兩次，用手掌回卷起來，卷成中間粗，兩頭尖的卷子，拿起扭成蝸牛形，將頂壓平，用搟杖成直徑10cm的圓餅，再用兩手將圓餅的周圍邊沿輕輕攏起，使邊微卷志窩窩形，然后用手指在餅中心輕輕按一小窩。將白吉饃窩形向上放在三扇鏊的上面，待底面帶有淡黃烙印，翻過再烙另一面，待邊呈黃色時，再放入鏊內(nèi)烘烤3分鐘，兩面鼓起時即熟。特點：色白皮薄略脆，內(nèi)心松軟淡香，稱其為“虎背鐵圈菊花蕊”。
本店的臘汁肉制作工藝更為復(fù)雜，選上好的豬肉，按豬身橫著打成1-1.5kg重條。用清水刮干凈，瀝干水分。
而我店的又一特色：陜西“秦鎮(zhèn)大米面皮”是在陜西戶縣秦渡鎮(zhèn)名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃“秦鎮(zhèn)面皮”的基礎(chǔ)上，選用從戶縣運(yùn)來的精制大米制作出特有的“大米面皮”。制作工藝采用蒸、涼拌、溫拌。味型有鮮香味，香辣味。
本店“大米面皮”的特色是：米皮白亮，筋薄細(xì)軟，口感滑爽。炎夏涼吃，冬可熱食，特別值得一提的是：拌制米皮用的辣椒油是來自陜西興平的七寸紅辣椒，經(jīng)過特殊工藝的熬制，奇香而不辣，再用十三斤重的大刀切成細(xì)條，裝在從戶縣秦鎮(zhèn)運(yùn)來的吃米皮專用碗食用，別有風(fēng)味，使其深受廣大顧客的喜愛，食者經(jīng)常排隊購買，有時還供不應(yīng)求。
本店自創(chuàng)立至今，始終以顧客的要求為主，堅持以質(zhì)量很好，顧客滿意為宗旨，樹立老吳家在保定市民中的形象。
來老吳家就餐，讓您足不出戶在保定府品嘗到地道的陜西關(guān)中特色小吃，回味悠長。
