較好的冬釀花雕還是手工的產(chǎn)物，梁祝花雕酒直到現(xiàn)在還是采用傳統(tǒng)的釀造方式。手工造酒和機械造酒的較大區(qū)別是：手工造的花雕酒基本依靠自然條件和釀酒師們的手藝來完成發(fā)酵，而發(fā)酵是花雕制造里較關(guān)鍵的過程。手工造的花雕酒就像是農(nóng)民養(yǎng)的土雞，而機械造酒就是飼養(yǎng)場的雞——相比之下，手工造酒需要的時間長，味道相比大工業(yè)生產(chǎn)的花雕酒也鮮美。
聽到梁祝人們的前列印象就是梁祝的愛情故事，梁祝花雕酒就是以梁祝的愛情故事為北京，將江南的人文歷史和風土人情融入到了梁祝花雕酒中。梁祝花雕酒采用現(xiàn)代高科技釀酒技術(shù)，產(chǎn)品有高中低端。梁祝花雕酒酒酒質(zhì)柔和溫潤，飲來有陳香。花雕是黃酒中的上品，尤其是在冬至釀造的花雕更是黃酒，因此，冬釀花雕是較高等級的黃酒。
冬釀花雕的釀酒過程，每年冬至過后，梁祝的釀酒師們將上好的糯米泡在大缸里18天后，蒸熟、淋水，再和麥曲一起放在大缸里發(fā)酵。那些放進原料的大缸在兩天后開始發(fā)出吱吱的聲音，釀酒師們形容：“像是水里的蝦和螃蟹在吐泡”，這時候，釀酒師每天要三四次給酒缸調(diào)整溫度，讓發(fā)酵順利完成。所謂的開耙就是這樣，該給哪缸酒開耙，三四次如何進行，并沒有一定次序，完全依賴釀酒師對各個缸里的酒的判斷，這也是釀酒師們不能睡覺，也不能回家的原因。半夜爬起來開耙的時候，再困也得抖擻精神，否則把不該開的開了，那缸酒就酸了。哪缸該開耙了，哪缸得多耙兩下，哪缸得在缸耙進去，全都有清晰的區(qū)分，溫度計靠不住，只能量缸里一個地方的溫度，全憑釀酒師的感覺才能做好。
梁祝花雕酒口感柔和溫潤，酒香醇厚，酒色呈現(xiàn)出琥珀的光芒，細品之余能感覺到酸甜苦辣鮮澀六種口感，這六中口味相互融合協(xié)調(diào)，真可謂是黃酒中的溫潤君子。
