解密“快時尚”綠餐廳的成功之道

　　短短幾年間，從杭州起家的綠茶餐廳在全國已經(jīng)有了20間店，占據(jù)一線城市北京、上海、深圳，年營業(yè)額有幾個億，從來不乏情愿排隊三個小時的擁躉。現(xiàn)在，快速擴張、特色裝修、末位菜品淘汰、低價、不錯的排隊現(xiàn)場、漂亮的老板娘，一人股東制，都已經(jīng)成為綠茶餐廳的標簽。綠茶是怎么做到的？

　　如何識別和抓取目標客戶？如何實現(xiàn)目標客群定位？

　　綠茶抓取的客戶是時尚的年輕人群。首先選址上，都選在購物中心，那里客流集中。老板娘會跟90后的人做朋友，了解當下年輕人喜歡吃什么。在綠茶有很多在其他中餐廳吃不到的甜品、冰品，滿足年輕人時尚挑剔的味蕾。然后綠茶的菜系比較多元化，有川菜、湘菜、云南菜等，口味很包容。

　　擁躉為何排隊？

　　綠茶餐廳每家店要花費500萬左右，如此高大上裝修的餐廳，人均消費卻只需要50塊。這正是銷售的很高境界，即喬布斯老爺?shù)哪蔷湓挘灰u便宜，而是讓顧客感覺占了便宜。

　　茶為何能做到如此低價？

　　50塊的人均消費配500萬的裝修，那綠茶怎么贏利呢？翻臺率！翻臺率簡單的說是指一臺桌子一天來了幾撥客人。一般來說，3臺就可以經(jīng)營，綠茶平均每天一張桌子較少5臺的翻臺率。綠茶客流大，商場給到的租金就低。

　　綠茶在一線城市商場的租金占營業(yè)額的6%之內(nèi)，在二線城市不但免租還送裝修費。并且綠茶和跟臺灣的臺塑、組成兄弟聯(lián)盟，一起壓低供應商價格，從而為顧客省錢。這樣顧客也愿意銜接排隊，提高/增加翻臺率來。（i黑馬來普及一下翻臺率的概念。餐飲行業(yè)通常以翻臺率來衡量一家餐廳的運營情況。一般情況下，如果一家餐廳一天能夠翻3到4次臺，通常就實現(xiàn)。翻4次臺，可以理解為餐廳平均每張桌子都有四撥客人。《環(huán)球企業(yè)家》曾報道過，小肥羊的日翻臺次數(shù)平均是3，生意很好的時候能夠翻臺7次，而快火鍋每天的翻臺次數(shù)則能達到8以上。綠茶餐廳創(chuàng)始人路妍表示，綠茶平均翻臺率為6到8次，在大本營杭州甚至可以達到12翻到14翻。這意味著每天中午十一點到晚上十點之間幾乎一直滿座。i黑馬了解到，能做到如此高的翻臺率，餐館必須有足夠多的顧客愿意在門外排隊等候，否則顧客的銜接出現(xiàn)空缺同樣會影響翻臺率。）