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食品行業(yè)是道德行業(yè)、良心行業(yè),食品安全事關(guān)千家萬(wàn)戶(hù)。“特色牛肉面”把為消費(fèi)者提供綠色、美味的安全食品視為企業(yè)高價(jià)值追求,把扶持消費(fèi)者健康視為企業(yè)的生命。為確保原料質(zhì)量,實(shí)施產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,“特色牛肉面”建設(shè)了的肉牛育肥示范場(chǎng)、肉牛交易市場(chǎng)和肉牛吊宰生產(chǎn)線,啟動(dòng)實(shí)施了川東北肉牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展項(xiàng)目。“特色牛肉面”的原料肉牛來(lái)自于秦巴山區(qū),生態(tài)化程度高,全部無(wú)公害認(rèn)證和嚴(yán)格的動(dòng)物檢疫,并可畜產(chǎn)品溯源系統(tǒng)倒查到源頭;制作“特色牛肉面”只選用牛肉中的背脊肉、臀部肉、大腿肉等精肉,選用比例只占牛肉總量的40%左右。“特色牛肉面”恪守傳統(tǒng)自有工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的宗旨,選用的精牛肉經(jīng)技師分割精修,剔除所附筋膜、油脂、碎肉,分切成塊,揉入秘方香辛料,恒溫腌制,不加任何防腐劑;采用真空包裝、二次高溫滅菌、恒溫檢測(cè)等生產(chǎn)工藝,既保持了特有的風(fēng)味,又提高/增加了質(zhì)量安全。經(jīng)過(guò)多年研發(fā),“特色牛肉面”現(xiàn)有佐餐、休閑、禮盒、罐頭、面餡五大系列、200多個(gè)品種。