小馬哥起司馬鈴薯源自臺灣臺中逢甲夜市，傳到臺北士林夜市后造成不錯排隊熱潮，上一代馬鈴薯做法是整顆馬鈴薯下去烤熟，切開將薯泥搗碎后包上各式配料再淋上香濃起司醬，成為男女老少到士林夜市必吃的經典創意小食，隨后便熱賣到臺灣各大夜市成為家喻戶曉的臺灣創意小吃。因上一代起司馬鈴薯為帶皮現烤，馬鈴薯皮會苦苦的不好吃且很麻煩，第二代起司馬鈴薯是整顆馬鈴薯去皮搗成薯泥后裹上面包粉下去炸熱，包上各式配料淋上起司醬，整顆馬鈴薯都可以吃，不止讓消費者吃得過癮而且整體賣相升級，使得原本就很不錯的夜市小吃轉變為粉領族愛的精致美食。
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