張久禮燒雞店擁有自己的養(yǎng)雞基地。對(duì)雞的品種、喂養(yǎng)飼料、養(yǎng)殖周期、雞的重量和防疫措施都有嚴(yán)格的規(guī)定和動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，真正做到了從源頭上提高/增加了生雞質(zhì)量，在燒雞制作環(huán)節(jié)上更是要求上崗人員必須在年富力強(qiáng)，必須具有中專以上文化程度，必須在本店有五年以上的學(xué)徒經(jīng)歷才能擔(dān)綱燒雞制作重任。由此，更被沈陽(yáng)市主副食合格工程領(lǐng)導(dǎo)辦公室推薦合格食品
張久禮老人，原籍山東萊州。年少時(shí)家境貧寒，吃百家飯長(zhǎng)大。十六歲那年，只身來(lái)到青島，跟人學(xué)徒。憑借那股韌勁和細(xì)心，早早地就練就了一套制作燒雞的本事。后來(lái)，隨著大批人流闖關(guān)東，在沈陽(yáng)安了家，并找到了工作。
雖然是小作坊，但張久禮老人卻絲毫也不放松對(duì)每一道工序的管理。從活雞到成品雞，嚴(yán)格按照七道工序逐一實(shí)施。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨。從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。把雞煮爛。重量就要降低，而且費(fèi)工、費(fèi)成本，對(duì)此，張久禮老人卻說(shuō):"做生意就是要講信譽(yù)，不能財(cái)迷心竅當(dāng)奸商。"多年來(lái)，他是這么說(shuō)的，也是這么做的。大東門市場(chǎng)，那個(gè)初次用手推車當(dāng)貨架，漸漸地吸引了眾多的消費(fèi)者。產(chǎn)品銷量也逐步上升，從初次的每天十幾只，到后來(lái)的每天幾十只，而今每天的銷量約在兩千只左右。一個(gè)個(gè)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的張久禮燒雞專賣店印入了廣大消費(fèi)者的視線。
