中華料理的菜系，是指在一定區(qū)域內(nèi)，由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味，并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴。菜肴在烹飪中有許多流派。其中有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說(shuō)的“八大菜系”。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，后來(lái)，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了的“八大菜系”。在這些中華料理里，炸醬面是比較受韓國(guó)人歡迎的，韓國(guó)人對(duì)它的喜愛(ài)程度幾乎僅次于泡菜了.尤其是男士對(duì)于炸醬面沒(méi)有不喜歡的.說(shuō)起這炸醬面，味道實(shí)在不敢恭維，人若食之大概頂多把它當(dāng)成一個(gè)充饑的玩藝兒.做法是將醬，肉末，洋蔥，土豆和洋白菜炒一炒然后加淀粉水?dāng)嚦梢诲伜瑢⒅蠛玫拿鏃l盛在大碗中，把這黑黑的糊糊盛一勺在面條上就完成了.首先是色澤太深勾不起食欲，其次完全體現(xiàn)不出炸醬的感覺(jué).整個(gè)制作過(guò)程倒象是印度的咖喱飯.在，一提到炸醬面就讓人想起窩頭和困難的時(shí)代。
    小時(shí)常聽(tīng)外婆說(shuō)“沒(méi)得吃的時(shí)候天天就吃炸醬面”.炸醬面成了困難時(shí)代的象征，我們這些新時(shí)代的人就沒(méi)機(jī)會(huì)品嘗過(guò).一直到一次為了教育我們，家里專門(mén)做了一次“憶苦思甜飯”我有機(jī)會(huì)品嘗到了外婆親自做的炸醬面.那時(shí)簡(jiǎn)直覺(jué)得美味.肉末炸醬鮮美無(wú)比，再撒些碎碎的黃瓜絲，讓人意猶未盡.不過(guò)想來(lái)若是天天吃，日日吃，必定是要痛恨的，“憶苦”也就在所難免了.言歸正傳，韓國(guó)中華料理還有一種頗受歡迎的食品：姜波（音譯），意譯應(yīng)該是魷魚(yú)湯面，因?yàn)閷?shí)在是一道與食品風(fēng)馬牛不相及的東西，所以用音譯是為了避免與食品混淆.湯是用辣椒面，魷魚(yú)，洋蔥等匯成的，把煮好的面條盛在湯里就成了.這是一道標(biāo)準(zhǔn)的韓國(guó)籍的東西，卻只在中華料理才有售，有點(diǎn)好笑。
    不過(guò)這些大大小小的中華料理若是菜譜上沒(méi)有幾個(gè)正宗的菜名（諸如：糖醋里脊，麻婆豆腐之類）那可就不能叫“中華料理”了.至于味道嘛，或許是為了迎合韓國(guó)人的口味,很多菜加上芝麻油，洋蔥跟蔥一樣使.洋蔥本是好東西，但因?yàn)楸旧砦秲褐兀菀讚屛秲?所有的炒菜都放洋蔥，所有的菜都一個(gè)味兒.不過(guò)居然一次碰上一個(gè)韓國(guó)人跟我說(shuō)：“中華料理怎么就沒(méi)有不放洋蔥的菜，人那么喜歡洋蔥干脆改叫‘洋蔥國(guó)’吧！哈哈…”我真是哭笑不得.就在幾天前我剛好跟朋友打電話聊天時(shí)說(shuō)道洋蔥問(wèn)題，朋友說(shuō)：”韓國(guó)應(yīng)該改叫”洋蔥國(guó)”，什么都離不開(kāi)洋蔥！”

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