贊頌沙拉

　　贊頌沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成的。贊頌沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于贊頌沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛(wèi)生要求。贊頌沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。贊頌沙拉醬目前，市場上所銷售的贊頌沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經(jīng)研究說明，蛋黃醬所含的熱量在所有贊頌沙拉醬中是很高的。認為，這主要是由于蛋黃醬的原料一半以上來源于食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力還高。
　　贊頌沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用于贊頌沙拉的制作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛(wèi)生要求。贊頌沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。贊頌沙拉（Salad）一詞來源于拉丁語中的“沙”（Sal)，“沙”即鹽的意思。有時候也將拌制贊頌沙拉的各種沙司醬、調(diào)味汁稱作贊頌沙拉。贊頌沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分贊頌沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、龍蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當(dāng)然還少不了奶酪。
　　還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分贊頌沙拉醬都大量使用食用油，導(dǎo)致其中所含熱量越來越多。100克贊頌沙拉醬中，其熱量往往占整個營養(yǎng)含量的1/4還多。一份蔬菜贊頌沙拉如果添加3—4湯匙的贊頌沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當(dāng)于一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、糖尿病和心臟病等。