大腸包小腸是臺(tái)灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡(jiǎn)單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺(tái)式香腸，即成為“大腸包小腸”，與美國(guó)的熱狗有異曲同工之妙，是自制糯米腸夾精制肉腸經(jīng)加工制作而成。臺(tái)灣大腸包小腸所用的自制糯米腸，為提高/增加飽滿米粒咬下去的香糯十足，絕不使用碎米，臺(tái)灣大腸包小腸為提高/增加肉香用精心挑選的肉制作成絕不添加防腐劑的肉腸。
米香、肉香在刷上制造/精制料包的醬香，一口咬下去肯定終身難忘，尤其是糯米腸外皮烤得焦黃香脆，在搭配解膩的菜脯蛋和香腸，是對(duì)您視覺、味覺、感覺的震撼和對(duì)美食定義的顛覆。豬腸衣100公分、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。水2～4小時(shí)后，撈起瀝干水份；香腸煎熟；紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂；金鉤蝦洗凈切末；臺(tái)灣大腸包小腸水煮花生稍汆燙后備用。
臺(tái)灣某些地區(qū)的夜市也會(huì)提供豪華版本的大腸包小腸，還會(huì)加上各種如蒜頭、花生粉、酸菜等配料，藉此創(chuàng)造更豐富的口味及口感。大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會(huì)再涂抹醬油膏等醬料。蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40～50分鐘后取出，待稍涼時(shí)，臺(tái)灣大腸包小腸由中間剖開夾入作法1的香腸，再淋上調(diào)味料B，撒上香菜即可。
大腸包小腸將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入作法2的內(nèi)餡，臺(tái)灣大腸包小腸約6～7分滿，每15～20公分為一段，再用細(xì)麻繩綁緊,重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
