四川成都鹵菜店“香丫坊”，支持鹵菜技術(shù)培訓(xùn)，【香丫坊】鹵菜技術(shù)培訓(xùn)包括原材料的采購(gòu)和識(shí)別、成品的擺放、存貨的保管、火候的掌控、紅油的煉制、鹵水的自有工藝等等。學(xué)員在專業(yè)師傅指導(dǎo)下親手操作直營(yíng)店所售鹵菜菜品,從清水的調(diào)理到鹵水的保管,傳授鹵菜的核心技術(shù):紅油的煉制和鹵水配料。香丫坊是鹵菜技術(shù)加盟的品牌。
香丫坊鹵菜可謂是鹵菜一絕，歸納起來主要有五大特點(diǎn)：
1、選料精，自有工藝獨(dú)特。所用調(diào)料大部分是香丫坊自己作坊生產(chǎn)的，所采用的中草藥都是十分考究的； 2、甜咸適口，南北皆宜；
3、講究原汁原味，在鹵制過程中絕不加入任何化學(xué)原料或添加劑；
4、火候足、下料狠，菜肴軟火巴，易消化。鹵菜的顏色均是火候來控制的，所以鹵菜的色澤自然干凈，一看就能吊起人們的胃口；
5、高蛋白低脂肪，營(yíng)養(yǎng)豐富。
【香丫坊】鹵菜在鹵制過程中一定先要去血水、退脂，因此鹵菜一點(diǎn)也不油膩，也從不粘手。
培訓(xùn)所需時(shí)間：學(xué)習(xí)時(shí)間不限，學(xué)會(huì)為止。
培訓(xùn)內(nèi)容：夫妻肺片,棒棒雞,藤椒雞,,百味雞,紅油兔丁,紅油耳片,醬香牛肉,醬香豬蹄,鹵排骨,鹵雞翅,泡椒鳳爪,鴨脖，鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵蹄髈（酸辣豬蹄,青椒豬蹄）、鹵牛肉等上百種菜品。
川味鹵菜一通百通，只要你掌握了各種不同產(chǎn)品的鹵水制作自有工藝、紅油制作方法等各種核心技術(shù)，在經(jīng)過你后期的熟練操作過程中掌握到各種技術(shù)要領(lǐng)之后，還能演變出更多品種出來，所謂師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人也就是這個(gè)道理。所以我們采用實(shí)體店技術(shù)培訓(xùn)，為的就是讓學(xué)員自己多動(dòng)手操作,將所有核心技術(shù)運(yùn)用于實(shí)踐，熟能生巧，將技術(shù)掌握牢。
